Un restaurante de Córdoba clasificó a una prestigiosa competencia nacional. Se trata de un trofeo que tiene como objetivo la promoción y difusión de la cocina de Argentina y busca elegir a los mejores cocineros del país.
Qué es el Torneo Federal de Chefs de Argentina
Se trata del Torneo Federal de Chefs de Argentina, que nació en 2013 y es potenciado por la Federación Empresaria Hotelera Gastronómica de la República Argentina (Fehgra). Según explicaron a través de sus redes sociales, buscan la “mejora continua de la calidad y el compromiso por el perfeccionamiento profesional”.
Los expertos gastronómicos recorrieron diferentes puntos a lo largo y ancho de la Argentina para evaluar a establecimientos gastronómicos, quienes compitieron en rondas eliminatorias. Como resultado, 22 equipos quedaron seleccionados para la Gran Final, que será este miércoles 27, jueves 28 y viernes 29 de agosto en La Rural de Buenos Aires.
Qué restaurante de Córdoba clasificó a una prestigiosa competencia nacional
La última parada clasificatoria fue el jueves 21 de agosto en el Centro de Convenciones Juan Bautista Bustos de la ciudad de Córdoba. Allí, los cocineros Augusto Tartaglia (Astor), Gustavo Dante Gutierrez Aparicio (Cartof), Pablo Alejandro Alarcón (Crabs), Verónica Gonzalez (Tressen), Pablo Gustavo Skof (Boden) y Gaspar Sacone (San Leonardo), junto a sus equipos, representaron a los establecimientos donde trabajan.
Un jurado conformado por Luciano Nanni, Andrés Chaijale, Leonardo Orellana, Paula Massuh, Lucas Galán, Julián Espinosa, Joaquín Asen y Gabriel Reusa puntuó todas las preparaciones en base a diferentes criterios. Complejidad en el trabajo, apariencia, punto de cocción, textura, sabor y concordancia fueron algunos de los tantos parámetros.
Finalmente, el primer puesto fue para Cartof, que es liderado por los chefs Gustavo Dante Gutiérrez Aparicio y Agustín Vílchez. Su propuesta fue la siguiente:
Los platos del restaurante de Córdoba que clasificó a la prestigiosa competencia nacional
- Plato bocado: mollejas garrapiñadas con espuma de salicornia.
- Plato principal: costillar de cabrito deshuesado, marinado con chimi de cilantro y cocido al vacío, cubierto en crepine con salsa agridulce y dorado al horno. Acompañado de tronco de brócoli relleno, rebozado con polvo de jamón y maní, pasta de berenjena asada, emulsión de palta, puré de boniato especiado, galleta crujiente de vegetales, quinoa crocante y fondo oscuro ahumado reducido por 36 horas.
“Nuestra propuesta es una experiencia gastronómica vanguardista con dos platos innovadores, que nos van a transportar a los paisajes cálidos y terrosos del norte de Córdoba. Buscamos mostrar el atractivo de los productos regionales y autóctonos, haciendo énfasis en aquellos detalles que a veces olvidamos valorar”, describió Cartof.
Córdoba: dónde está Cartof
- Avenida Carlos Federico Gauss al 5.939, ciudad de Córdoba.
