Receta del día (edición Navidad): pan dulce casero

A pocos días de la Nochebuena, el pan dulce vuelve a ocupar el centro de la mesa y también de la cocina: muchas familias ya lo preparan con anticipación para que tome sabor, se asiente la miga y llegue a las fiestas en su mejor punto.

La receta de hoy apunta a un pan dulce bien húmedo, con buen levado y con frutas, chips, frutos secos o lo que más te guste, ideal para cortar en rodajas y compartir.

Ingredientes (para 1 pan grande o 2 medianos)

Esponja

• 25 g de levadura fresca (o 8 g seca)
• 120 ml de leche tibia
• 1 cucharada de azúcar
• 3 cucharadas de harina

Masa

• 500 g de harina 0000
• 120 g de azúcar
• 2 huevos + 1 yema
• 120 g de manteca (blanda)
• 1 cucharadita de sal
• Ralladura de 1 naranja y 1 limón
• 1 cucharadita de esencia de vainilla
• 1 cucharada de miel (opcional, ayuda a que quede húmedo)
• 80 a 120 ml de leche tibia (según absorción)

Relleno

• 150 g de frutas abrillantadas y/o pasas
• 80 g de nueces/almendras/maní (opcional)
• 1 chorrito de ron, coñac o jugo de naranja (para hidratar)

Para arriba

• Azúcar impalpable o glasé, o almendras fileteadas
• (Opcional) 1 huevo para pintar

Paso a paso (claro y sin vueltas)

1. Hidratá el relleno: Poné pasas/frutas con un chorrito de ron o jugo de naranja. Reservá.
2. Hacé el fermento: Mezclá levadura + leche tibia + azúcar + harina. Dejá 10–15 minutos hasta que espume.
3. Armá la masa: En un bowl: harina, azúcar, sal, ralladuras. Sumá huevos, yema, vainilla, miel y la esponja. Amasá y agregá leche tibia de a poco hasta lograr una masa suave.
4. Incorporá la manteca: Agregala en trozos y seguí amasando hasta que la masa quede lisa y elástica (10–15 min a mano, menos si tenés batidora).
5. Primer levado: Bowl aceitado, tapado, hasta que duplique (1 a 2 horas según temperatura).
6. Sumá frutas y frutos secos: Escurrí el relleno, enharinalo apenas y mezclalo en la masa para que se distribuya.
7. Molde y segundo levado: Poné en molde de pan dulce (papel o metal). Dejá leudar hasta que llegue cerca del borde.
8. Corte arriba y horno: Hacé un corte en cruz y, si querés, colocá un cubito de manteca en el centro. Horno 170°C:
   1. Pan grande: 40–50 min
   2. Medianos: 30–40 min. Si se dora rápido, cubrí con aluminio.
9. Enfriado y descanso: Dejá enfriar bien antes de cortar. Ideal: envolver y dejar reposar 12 a 24 horas.

Tips para que salga “de panadería”

• La clave es amasado + tiempos de levado.
• Si querés más aroma: reemplazá parte de la leche por jugo de naranja.
• Para que no se caigan las frutas: escurrilas y enharinalas apenas antes de mezclarlas.

EXTRA: SI APENAS SALIDO DEL HORNO, ATRAVESAS AL PAN POR SU BASE CON DOS PINCHOS DE BROCHETTE (O SIMILAR) Y LO COLGÁS BOCA ABAJO ENTRE DOS SOPORTES (DOS SILLAS, DOS OLLAS, ETC.) HASTA ENFRIAR, EVITAS QUE LA MASA SE APELMACE, LOGRANDO UNA MIGA SÚPER ESPONJOSA Y SUAVE.