Rocío Ledesma
La Agencia Córdoba Turismo, junto a la Fundación Universitaria Mariano Moreno y actores regionales, llevan adelante el Camino de las Cocinas Tradicionales. Se trata de una iniciativa que busca potenciar el turismo gastronómico, donde los viajeros descubren la cultura local a través de su paladar.
La experiencia va más allá del plato: invita a saborear insumos naturales, comprender sus procesos y valorar las costumbres ligadas a su elaboración. Se conocen alimentos autóctonos que son parte fundamental del patrimonio cultural de Córdoba.
CÓRDOBA: CÓMO ES EL CAMINO DE LAS COCINAS TRADICIONALES
El norte cordobés y las Sierras Chicas poseen una rica variedad de gustos. Históricamente, esta zona se caracterizó por el cultivo de frutales, la vid y la elaboración de embutidos.
Es costumbre el deguste del tradicional cabrito de Quilino y Deán Funes, o una picada con quesos, salames y jamones de Colonia Caroya. Se ofrecen platos norteños como la humita, el locro y las empanadas con vino regional. Asimismo, la herencia italiana vive en comedores familiares que ofrecen pastas abundantes, fricco, roñosa o polenta bianca.
Para los amantes de lo dulce, pueden encontrar mermeladas caseras de frutos orgánicos (higos, duraznos, tomate, zapallo), además de cítricos, tunas, miel, algarroba y mistol.
CONOCER CÓRDOBA A TRAVÉS DE SU GASTRONOMÍA
Traslasierra resalta por sus hierbas aromáticas, olivares y mieles orgánicas, y ganó reconocimiento global por la simplicidad de sus especies vegetales y la gran gama de alimentos naturales. Aquí se encuentran productores de aceite de oliva, licores artesanales y miel pura.
Se pueden encontrar mermeladas de frambuesas orgánicas, infusiones serranas, panificaciones con frutos secos y el pan casero con chicharrón, ideal con mate. Los quesos de cabra y los dulces de leche hechos en casa también son un deleite. La cocina criolla se reinventa en este valle, uniendo elementos autóctonos con técnicas culinarias modernas.
Por su parte, la región de Mar Chiquita ofrece una propuesta culinaria marcada por insumos de su laguna. El pejerrey está presente en diversas versiones: a la romana, al champiñón, al queso azul o napolitano.
No obstante, la nutria es la protagonista gastronómica del sitio. En cada restaurante y comedor se disfruta este platillo cocinado a la llama, en cazuela, a la estaca, en escabeche, al vino blanco o con vegetales al horno.
Cerca de “La Mar”, en Marull, los asados típicos, riñones al vino y preparaciones rurales únicas asombran a quienes los visitan.
