Cada familia y tradición tiene su receta, por lo que hay "locro para todos los gustos". También es una opción encargarlo a quienes venden en los barrios o restaurantes. Pero el sabor "casero" te llena de satisfacciones.
A continuación compartimos: una receta clásica de locro; la de los campeones de Saldán en video; la del "guaschalocro" con menos ingredientes y para hacer en el día; la del locro vegetariano y también una que compartió el Mercado Norte con los componentes que más salen en la previa.
Receta de locro, ingredientes (para seis personas)
- 500 g de maíz blanco.
- 150 g de porotos.
- 200 g de queperí o falda.
- 1 kg de tripa gorda.
- 1/2 kg de cuero, orejas y patas de cerdo.
- 3/4 kg de zapallo criollo.
- 6 cucharadas de grasa de pella.
- 1 atado de cebolla de verdeo.
- Agua.
- Sal.
- 1 cucharadita de comino.
- 6 cucharaditas de pimentón.
- 2 cucharaditas de ají molido picante.
El día anterior. Enjuagamos el maíz y los porotos bajo el chorro para dejarlos bien limpios y los ponemos en remojo por separado. Cambiamos el agua una vez antes de la cocción. Pelamos y cortamos el zapallo en cubos de no más de tres centímetros.
Lavamos la tripa gorda y le quitamos los excesos de grasa del exterior (no hace falta manosearla mucho por dentro), le pegamos un hervor liviano hasta que esté tierna y la cortamos en rodajas de un centímetro. Hervimos los cueros y patas de cerdo en agua con sal y una hoja de laurel y reservamos en el líquido de cocción.
Bien temprano el día que lo vas a comer. En una olla bien grande (20 litros mínimo) ponemos unos tres litros de agua a hervir y agregamos el maíz con el agua del último remojo y cocinamos a fuego fuerte durante una hora. Agregamos el poroto con el agua de remojo, las carnes y tres cuartas partes del zapallo. Dejamos cocinar una hora más mientras removemos para que el zapallo se desintegre y espese el locro.
Añadimos sal, comino y controlamos el punto. En el momento en que el maíz empezó a tiernizarse, echamos el resto del zapallo en cubos. Cuando éste se ve tierno, el locro está listo.
El sofrito. En una sartén derretimos la grasa, agregamos el pimentón, el ají y un par de cucharadas de agua fría. Cuando la grasa comienza a burbujear, añadimos las hojas de verdeo cortadas bien gruesas.
Mirá el video con la receta de locro de los campeones de Saldán
Receta de locro para el 1° de mayo que compartió el Mercado Norte
- Maíz blanco 1 kilo
- Porotos alubia 500 gramos
- Porotos pallares 200 gramos
- Cebolla 300 gramos
- Cebolla de verdeo 1/2 kilo
- Zapallo criollo 3 kilos
- Mondongo 1/2 kilo
- Tripa gorda 1/2 kilo
- Falda 1 kilo
- Patitas de cerdo 1/2 kilo
- Cueritos de cerdo 1/2 kilo
- Chorizo colorado 300 gramos
- Panceta salada 1/4 kilo
Dejar en remojo por 12 horas el maíz y los porotos, por separado. En una olla grande agregar 5 litros de agua, y poner el mondongo cortado en tiras finas. Dejar hervir 10 minutos.
Agregar el maíz blanco y los porotos, además de la tripa gorda cortada en trozos pequeños. Luego, sumar todas las carnes cortadas en trozos medianos: las patitas de cerdo, el cuerito de cerdo y la falda.
Cuando la carne deje de estar roja, colocar el zapallo pelado y cortado previamente en trozos de 4 x 4 centímetros. A partir de este momento comenzar a revolver la preparación con una cuchara de madera de manera constante.
Cuando el zapallo se haya desarmado por completo, agregar el chorizo colorado cortado en rodajas y la panceta salada en pequeñas tiras.
Dejar hervir durante 15 minutos, y servir caliente en plato hondo con salsa picante a gusto del comensal.
Salsa: picar la cebolla y las cebollas de verdeo en forma muy pequeña y rehogarlas en aceite ó grasa de cerdo. Retirar del fuego y agregar pimentón, ají, sal y pimienta.
Receta de "guaschalocro", ingredientes:
- 500 g de falda, paleta, o cualquier otra carne que al hervirse mucho quede tierna y se deshaga en fibras
- 6 choclos
- 1 zapallo criollo (no calabaza)
- 1 cebolla
- 3 cebollitas de verdeo
- Aceite
- Sal gruesa
Para la salsa picante: 1 cebolla, ají molido, aceite, pimentón dulce, comino, sal.
Preparación del guaschalocro: Desgrasá la carne y quitale los nervios. Colocala en una olla, cubrila de agua y agregale la sal gruesa. Cociná a fuego suave unas 3 horas. Quitale con una espumadera, cada tanto, la espuma que se forme en la superficie. Retirá y cortá la carne como para comer de un bocado.
Pelá y picá finamente la cebolla, el zapallo en trozos y desgraná los choclos. En una olla aparte, rehogá la cebolla hasta que transparente. Agregá el caldo que quedó de la carne, la carne cortada y el zapallo. Revolvé con cuchara de madera (el zapallo finalmente debe convertirse en un puré dándole consistencia a la preparación). Pasados unos 20 minutos, agregá el choclo. Cuando el choclo esté tierno, está listo el guaschalocro. Salá a gusto.
En todo momento, cuidá que no se seque, agregando caldo o agua de ser necesario. Lavá y picá finamente la cebollita de verdeo y reservá para decorar el plato.
Para la salsa picante: picá la cebolla y salteala en una sartén con aceite. Agregá el ají molido, el pimentón y el comino y mezclá bien. Salá.
Locro vegetariano, ingredientes
- ½ kg de maíz blanco (remojados desde la noche anterior)
- 100 g de porotos (remojados desde la noche anterior)
- 1 kg de zapallo
- 1 pimiento rojo
- 1 pimiento verde
- 2 puerros con su parte blanca
- 1 berenjena
- ½ repollo blanco
- Sal, pimienta, comino, laurel, orégano
Preparación. Hervir el maíz y los porotos. Una vez cocidos, rehogar en otro recipiente con poca cantidad de aceite el pimiento, el puerro cortado en pequeños dados, la berenjena y el repollo blanco. Cocinar unos minutos y agregar agua y el maíz y el poroto cocinados. Incorporar el zapallo cortado en pequeños cubos, para que se desarme fácilmente.
Para hacer la salsa picante, rehogar puerro en abundante aceite, pimentón y ají.
¿Se puede freezar el locro?
El locro se puede freezar siempre y cuando no haya pasado demasiado tiempo de su preparación, o fuera de la heladera. Si sobra locro, tratá de ponerlo en recipientes pequeños para que se enfríe más rápido y freezarlo. Dura tres meses, como máximo.
