Las celebraciones por las fiestas de fin de año suelen ser ocasiones propicias para el encuentro con familiares y amigos. Sin embargo, cuando no se guardan los recaudos necesarios, los festejos pueden verse empañados por diversas contingencias que afectan nuestra salud.
Una de ellas es la aparición de enfermedades transmitidas por alimentos (ETA), cuyo riesgo suele incrementarse durante toda la temporada de calor y, especialmente, en los días de reunión en los que la manipulación y traslado de comida se realiza con mayor frecuencia de lo habitual.
Por ello, la Agencia de Seguridad Alimentaria de la Municipalidad de Rafaela recomienda una serie de medidas para garantizar unas fiestas seguras.
En primer lugar, no descongelar a temperatura ambiente ni con mucha anticipación los alimentos que se vayan a cocinar. Este procedimiento es mejor realizarlo en la heladera o microondas. Los alimentos que ya fueron descongelados, no pueden volver a ser colocados en el freezer, al menos que sean cocinados previamente.
Además, se debe mantener los alimentos refrigerados hasta el momento de servirlos, especialmente aquellos a base de cremas, mayonesas o carnes; evite dejar los alimentos a temperatura ambiente y sin cubrir. Si son trasladados, se debe asegurar que estén bien refrigerados (en recipientes térmicos) y a resguardo del sol. Si realiza el traslado en vehículo, ubique los alimentos en la zona más protegida del calor.
Asimismo, evite las contaminaciones cruzadas. En la heladera mantenga con tapa los alimentos que se consumen fríos (como las ensaladas) y separados de los demás. Igualmente para los ya cocidos y los crudos, siempre colocando los cocidos por encima de los crudos. No prepare alimentos con demasiada anticipación.
Por otra parte, si adquiere carnes de cerdo, asegúrese que sea de establecimientos habilitados; siempre verifique las fechas de vencimiento de los productos que compra. Y lea los rótulos de los alimentos; y no consuma enlatados abollados, hinchados u oxidados.
Por último, cocine bien los alimentos, sobre todo las carnes hasta que en su interior no queden jugos rojos; consuma agua segura, utilice la misma para elaborar hielo y lave las frutas, verduras, utensilios de cocina y sus manos con ella.
