En Córdoba el mejor locro es el que cada uno hace en casa, pero claro, el que se lleva el diploma es el que hacen los campeones del torneo de Saldán, en competencia de ollas y platos rebosantes de sabor argentino.
Para que este 25 de mayo puedas "hacer Patria" en tu mesa, compartimos la receta que nos dejaron Mercedes y Miguel, campeones en 2015.
La receta del locro campeón
Ingredientes (para cuatro personas)
- 500 g de Maíz molido (remojados desde la noche anterior)
- 100 Porotos blancos (remojados desde la noche anterior)
- 1 kilo de Zapallo o un zapallo criollo (no calabaza)
- Mondongo
- Tripa gorda
- Patita de chancho
- Chiquizuela
- Cuerito y pechito de cerdo
- Chorizo colorado
- Falda común
- Panceta
- Pimentón dulce, ají molido, pimienta blanca, sal
- 1 Cebolla blanca
- 3 Cebollas de verdeo
Preparación
Hervir los porotos y el maíz (previamente remojados la noche anterior) en una olla. En otra, cocinar el mondongo. Cortar en trozos la tripa gorda y agregarla a la olla de las legumbres. Después de una hora, añadir también el mondongo. Cortar las patitas y el cuero de chancho, la panceta, la falta y la chiquizuela y agregar a la olla. Condimentar con sal y ají molido y dejar cocinar una hora más. Incorporar el zapallo en trozos y el chorizo colorado en rodajas. Cocinar por una hora más.
Para la salsa, freír en aceite la cebolla blanca y de verdeo. Cuando trasparenta, incorporar pimentón dulce, pimienta blanca, sal y ají molido.
