En cuanto al rendimiento, en general, cuando cosechamos variedades de uva de mesa, podemos cosechar un rendimiento más alto que cuando cultivamos variedades de vino. Pero incluso entre las variedades de vino, hay diferencias significativas en el rendimiento.
Cada agricultor tiene que tomar decisiones informadas y basadas en hechos y encontrar el equilibrio adecuado entre cantidad y calidad. Algunos productores europeos de uva (variedades Sauvignon o Cabernet) afirman que no quieren cosechar más de 6 toneladas de uvas por hectárea (5.300 lbs por acre), porque un mayor rendimiento disminuirá drásticamente la calidad del producto.
Aunque este rendimiento puede parecer increíblemente bajo en comparación con otros viñedos, es más que suficiente para apoyar financieramente a estos productores, porque el producto se puede comercializar a un precio superior.
Por otro lado, las variedades de vinificación de calidad media y baja pueden dar de 20 a 40 toneladas por hectárea o incluso más (18,000 a 36,000 libras por acre), pero no pueden comercializarse a un precio alto.
Las variedades de uva de mesa pueden dar un rendimiento de 20, 30 o incluso 50 toneladas por hectárea (18,000 a 45,000 libras por acre). Sin embargo, como mencionamos anteriormente, la mayoría de las variedades de uva de mesa de hoy en día pueden dar un buen rendimiento durante los primeros 15-17 años de sus vidas. Cuando el cultivo alcanza los 15 a 17 años de su vida, muchos productores aran y destruyen el cultivo de uva de mesa, para proceder a la rotación del cultivo o dejar el campo en barbecho durante un par de años. Tenga en cuenta que 1 tonelada = 1000 kg = 2.200 libras y 1 hectárea = 2,47 acres = 10,000 metros cuadrados.
En la mayoría de los casos, los pequeños viñedos boutique prefieren apostar por la calidad, más que por la cantidad. No tienen las economías de escala necesarias para producir un producto de calidad promedio a bajo precio.
Por lo tanto, la mayoría de los productores europeos eliminan la mayoría de los racimos fructíferos de la planta mucho antes de la cosecha, para alentar a la planta a dedicar sus recursos a menos frutas pero más sabrosas. Esto, combinado con los tamaños significativamente más pequeños de viñedos europeos, da como resultado rendimientos considerablemente más bajos de viñedos europeos en comparación con los estadounidenses o los sudamericanos.
Como regla general, por cada 1000 kg de uvas cosechadas, podemos producir de 400 a 700 kg de vino (40-70% de rendimiento). Por supuesto, puede haber desviaciones significativas de estos límites.
