Cómo hacer pan dulce estilo genovés: la receta infalible de Osvaldo Gross en simples pasos

El reconocido chef Osvaldo Gross compartió su versión del tradicional pan dulce genovés, una receta que combina técnica, paciencia y sabor. Publicada en la cuenta de TikTok de El Gourmet, su preparación conquistó a los fanáticos de la pastelería que buscan un resultado profesional, pero posible de lograr en casa.

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El secreto, según Gross, está en respetar los tiempos de levado y en usar ingredientes de buena calidad. Con su estilo didáctico y claro, el maestro muestra cómo obtener una masa elástica, aromática y cargada de frutas, ideal para las mesas de Navidad y Año Nuevo. A diferencia de otros pan dulces, el genovés se destaca por su miga húmeda, su perfume a azahar y su textura suave que se deshace en la boca.

Qué ingredientes se necesitan para hacer pan dulce genovés

• 500 g de harina 0000
• 30 g de levadura fresca
• 100 g de azúcar
• 80 cc de agua
• 180 g de huevos (aprox. 3 unidades)
• 1 cda de agua de azahar
• 1 cda de esencia de panetone
• 1 cdita de sal fina
• 120 g de manteca blanda
• 200 g de pasas de uva
• 200 g de frutas abrillantadas
• 100 g de frutas secas y cáscaras confitadas

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Paso a paso, cómo preparar el pan dulce genovés

1. Tamizá la harina y hacé una corona en un bowl grande.
2. En el centro, colocá la levadura desmenuzada, el azúcar y el agua. Dejá reposar 10 minutos hasta que se forme una espuma.
3. Incorporá los huevos, el agua de azahar y la esencia de panetone.
4. Agregá la sal por los bordes de la harina y comenzá a unir todos los ingredientes.
5. Sumá la manteca blanda y amasá enérgicamente durante 30 a 40 minutos hasta obtener una masa lisa y elástica.
6. Estirá la masa y añadí las pasas, frutas abrillantadas y frutas secas. Mezclá bien para distribuirlas de manera pareja.
7. Formá bollos de unos 500 g, colocalos en moldes enmantecados y dejalos levar hasta duplicar su volumen.
8. Horneá a 170 °C durante unos 35 minutos, hasta que estén dorados y fragantes.
9. Al sacarlo del horno, dejalo enfriar completamente antes de cortarlo aunque también se puede decorar con frutos secos, chocolate o lo que más te guste.