A menudo, cuando elegimos un aceite de oliva, nos dejamos guiar por el atractivo del packaging o el color del líquido, sin darnos cuenta de que estos factores pueden ser engañosos. El envase brillante y un color dorado intenso no siempre garantizan la calidad del producto. Sin embargo, para tomar una decisión informada y seleccionar el mejor aceite de oliva, es fundamental conocer y aplicar una serie de métodos.
Qué aspectos hay que fijarnos al comprar un aceite de oliva
Según el blog de Gloria Valles, periodista y especialista en marketing, indicó cinco cosas que hay que tener en cuenta al comprar un aceite de oliva:
- Verificar la etiqueta: Es fundamental asegurarse de que el aceite esté etiquetado como Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE). El AOVE es el aceite de mayor calidad disponible, aunque también podemos encontrar aceites etiquetados simplemente como Virgen, o clasificados como Suave o Intenso, estos no cumplen con la categoría de Virgen Extra. Además, el proceso de elaboración es crucial: las máquinas tradicionales de prensado pueden provocar oxidación en el aceite, mientras que las modernas prensas de acero inoxidable previenen este problema. Por lo tanto, para garantizar un aceite de la mejor calidad, debemos evitar términos como “prensado” y buscar “primera extracción en frío” en la etiqueta.
- Picor en la garganta: Cuando se prueba el aceite de oliva directamente, por ejemplo, con una cuchara sopera o un vaso pequeño, se debería experimentar una sensación de picor en la garganta. Esta sensación picante, que provoca tos, proviene de los polifenoles presentes en el aceite. Los polifenoles son antioxidantes naturales que se obtienen de la aceituna, y su presencia es un indicio de calidad. Los aceites refinados, en cambio, pierden estos compuestos y no provocan el mismo picor. Por lo tanto, el hecho de que un aceite de oliva cause picor en la garganta es una característica positiva.
- Aceite de oliva joven: Al adquirir un nuevo envase de aceite de oliva, es ideal que el aceite sea lo más reciente posible, es decir, que haya sido producido cerca de la fecha de compra y que no haya pasado más de un año desde su producción. Por ejemplo, en diciembre de 2023, es preferible comprar un aceite etiquetado de noviembre de 2023 en lugar de uno de noviembre de 2022.
- Importancia del envase: Para asegurar la calidad del aceite, es crucial evitar envases transparentes. El aceite de oliva es sensible a la luz y la oxigenación, por lo que debe estar envasado en botellas oscuras o en estuches que lo protejan de la luz. La exposición prolongada al calor, la luz y el oxígeno puede deteriorar la calidad del aceite.
- Color y sabor del aceite: El color del aceite de oliva no es un buen indicador de calidad, lo que realmente importa es el sabor. Un buen aceite debe presentar un cierto grado de amargor, característico de las aceitunas verdes. La acidez también es un factor importante, un aceite de alta calidad tiene una acidez cercana al 0,1%, y una mayor acidez indica una menor calidad.
