Congelar alimentos es una excelente manera de conservarlos por más tiempo y reducir el desperdicio. Sin embargo, aunque frezarlos es una herramienta muy útil, algunos productos pueden deteriorarse, afectando su textura, sabor y valor nutricional. Es importante conocer cuáles no deben congelarse para evitar resultados insatisfactorios y garantizar que la comida se mantenga en óptimas condiciones.
Los alimentos que no se deben congelar
Según los consultores en Seguridad Alimentaria (CSA), hay seis alimentos que no deben congelarse nunca:
- Huevos en su cáscara: Congelar huevos en su cáscara puede provocar la expansión del líquido interno, lo que a su vez puede romper la cáscara. Esto no solo pone en riesgo la calidad del huevo, sino que también puede introducir bacterias.
- Verduras con alto contenido de agua: Verduras como pepinos, lechugas y rábanos, que contienen gran cantidad de agua, tienden a volverse acuosas y blandas tras la descongelación. Esto resulta en una pérdida de su textura crujiente y fresca, afectando la calidad de estos vegetales.
- Frutas enteras con piel gruesa: Frutas como cítricos, melones y kiwis, que tienen una piel gruesa, pueden experimentar un cambio en su textura después de ser congeladas. Al descongelarse, tienden a volverse blandas y pierden parte de su sabor y jugosidad original.
- Productos lácteos con alta humedad: Productos lácteos como el queso crema y el yogur pueden separarse y adquirir una textura granulada al ser congelados. Este cambio afecta la calidad y la consistencia del producto, haciendo que su textura sea poco apetecible.
- Salsas y cremas con base láctea: Las salsas y cremas que contienen ingredientes lácteos, como la bechamel, pueden sufrir separación y alteración de su textura al congelarse. Esto resulta en una consistencia desagradable una vez que se descongelan.
- Vegetales de hojas verdes frescas: Verduras de hojas verdes, como la espinaca y la lechuga, suelen volverse flácidas y desarrollar una textura poco agradable después de ser congeladas y luego descongeladas.
Consejos para el correcto descongelamiento
La Agencia Santafesina de Seguridad Alimentaria (ASSAL) indican cuáles son los métodos adecuados para descongelar un alimento:
- En la heladera: Este método requiere planificación anticipada, ya que es uno de los más lentos, especialmente para alimentos de gran tamaño. Es necesario retirar la porción de comida del congelador el día anterior y dejarla en la heladera para que se descongele de manera gradual y segura. Para evitar que los jugos goteen sobre otros alimentos, es recomendable usar un recipiente adecuado.
- En el microondas: es una opción rápida para descongelar alimentos, aunque hay que tener cuidado para evitar que los extremos se cocinen mientras el centro sigue congelado. Hay que colocar el alimento en el centro del plato para permitir una circulación uniforme del aire caliente. Es útil girar el alimento varias veces durante el proceso de descongelación.
- Cocción directa: Otra opción es descongelar el alimento directamente en el fuego, permitiendo que se descongele mientras se cocina.
