Las berenjenas en escabeche son un clásico infaltable en la cocina argentina. Este plato, ideal para acompañar una picada o cualquier comida, tomó un nuevo impulso gracias a la viralización de una receta en TikTok. Edgardo Ríos, creador de la cuenta @mambrunense, compartió su versión de este delicioso plato y logró superar el millón de reproducciones en la plataforma, con más de 32 mil likes y cientos de comentarios.
Ríos, reconocido por sus recetas caseras y fáciles de seguir, conquistó a la audiencia con preparaciones tradicionales y saborosas. Su video de las berenjenas en escabeche tuvo una gran repercusión, y la claridad con la que explica el proceso fue clave para su popularidad.
Ingredientes
- 1 kg de berenjenas
- 2 litros de agua
- 2 tazas de vinagre de alcohol
- 1 cucharada de granos de pimienta
- 2 hojas de laurel
- Sal, orégano, ají molido y pimentón a gusto
- Aceite de girasol (cantidad necesaria)
- Ajo y perejil (fresco o seco)
Preparación
- Lavar las berenjenas y cortarlas en rodajas de un centímetro. Colocarlas en un colador con sal durante 2 horas para eliminar el líquido amargo.
- Hervir el agua junto con el vinagre, la pimienta y el laurel. Luego, enjuagar las berenjenas y cocinarlas en esta mezcla durante aproximadamente 7 minutos.
- Dejar enfriar las berenjenas y condimentarlas con ajo, perejil y las especias a gusto.
- Para hacer conservas, esterilizar frascos hirviéndolos durante 20 minutos. Luego, alternar capas de berenjenas y aceite dentro de los frascos, asegurándose de que queden bien cubiertas.
- Cerrar los frascos herméticamente y, si se desea, hervirlos nuevamente durante 20 minutos para una mejor conservación.
- Las berenjenas en escabeche pueden durar hasta 10 días en la heladera una vez abierto el frasco. Si se sellan y esterilizan correctamente, las conservas pueden durar varios meses.
