La calabaza o anco se destaca en la cocina nacional por su versatilidad. Nos permite preparar numerosos platos y, por si fuera poco, todo aquel que tengo espacio en su jardín hasta puede tener su propia cosecha.
En esta oportunidad, repasamos una receta del chef Paco Almeida que propone una cremosa salsa de calabaza ideal para que nuestras pastas se luzcan. Tiene otro beneficio que es incorporar variedad de vegetales, más allá del clásico tomate.
Además, esta preparación incluye muchos tips y opcionales. Ingredientes que podemos sumar para darle un up-grade de sabor, pero de los que también podemos prescindir si no los tenemos o no los podemos comprar.
Qué lleva y cómo preparar la crema de calabaza
Ingredientes:
- Puré de calabaza
- Cebolla de verdeo
- Crema de leche y/o queso crema (podemos reemplazar uno de los dos con leche)
- Agua
- Opcionales: panceta y queso azul
- Sal y pimienta
Preparación:
- Si elegimos ponerle panceta, comenzamos dorándola en una sartén. Agregamos la cebolla de verdeo picada y enseguida sumamos el puré de calabaza. El puré lo preparamos normalmente: calabaza hervida, pisada y listo.
- Mezclamos bien, le ponemos unas dos cucharadas de queso crema y la crema de leche. Si no tenemos alguno de los dos ingredientes, le ponemos leche.
- Seguimos revolviendo y le sumamos un poco de agua para seguir ablandando la preparación. Condimentamos con sal y pimienta.
- El toque final, a gusto personal, puede ser ponerle un poquito de queso azul, que le va a sumar un sutil picor.
- Una vez que la consistencia esté cremosa, sumergimos nuestra pasta al dente. Pueden ser, como se ve en el video, fideos mostacholes pero cualquier otra pasta corta va bien y, por qué no, unos spaghettis. Unos minutos más de fuego y listo para servir.
