Desde cuchillos afilados hasta tablas de cortar duraderas, cada utensilio juega un papel específico en la cocina. Sin embargo, hay uno en particular que llamó la atención: la sartén antiadherente. Aunque son muy populares debido a su capacidad para evitar que los alimentos se peguen y facilitar la limpieza, recientes estudios y advertencias de la Organización Mundial de la Salud (OMS) señalaron que su uso podría tener implicaciones para la salud.
Qué plantea la OMS sobre las sartenes antiadherentes
Según la OMS, este tipo de sartén contiene un compuesto llamado perfluorooctanoico (PFOA), una sustancia que la Organización clasificó como posiblemente cancerígena para los humanos.
El PFOA es un compuesto químico perteneciente a la familia de los perfluoroalquilos, denominados “químicos eternos” debido a su persistencia en el medio ambiente y en el cuerpo humano. Según la Agencia para Sustancias Tóxicas y el Registro de Enfermedades (ATSDR), “las personas expuestas a altos niveles podrían tener mayor riesgo de cáncer de riñón o de los testículos”. A su vez, se lo vinculó a otros problemas de salud, incluyendo:
- Efectos adversos en el desarrollo: Estudios en animales de laboratorio demostraron que la exposición al PFOA puede afectar el desarrollo de los sistemas reproductivo e inmune.
- Problemas en el hígado y los riñones: Investigaciones sugieren que el PFOA puede provocar daños en órganos vitales como el hígado y los riñones.
- Alteración del metabolismo: La Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA) advirtió que el PFOA puede interferir con el metabolismo de los ácidos grasos y alterar el equilibrio de los lípidos y las lipoproteínas.
La ATSDR indicó que los altos niveles de este componente podrían causar los siguientes efectos:
- mayores niveles de colesterol
- cambios en las enzimas del hígado
- menor respuesta de las vacunas en niños
- mayor riesgo de presión arterial alta o preeclampsia en mujeres embarazadas
- pequeñas reducciones en el peso del bebé al nacer
Cómo identificar si una sartén contiene PFOA
Para asegurarse de que la sartén sea segura, es necesario buscar etiquetas que indiquen ‘sin PFOA’ en el empaque o en el propio utensilio. Sin embargo, se puede reducir el riesgo de la siguiente manera:
- Sustituir las sartenes antiadherentes: Optar por alternativas como sartenes de acero inoxidable, hierro fundido o cerámica, que no contienen PFOA.
- Evitar calentar en exceso las sartenes antiadherentes: A temperaturas muy altas, pueden liberar vapores tóxicos.
- Revisar las etiquetas de los productos de cocina: Asegurarse de que no contienen PFOA.
