Cuando se busca una comida sabrosa, rendidora y que no demande un gran presupuesto, las alitas de pollo son la respuesta. Gladys Olazar, de Cocineros Argentinos, compartió una receta de fin de mes que transforma este corte económico en un plato oriental agridulce, acompañado por un puré de papa con una textura asombrosa, extra cremoso y con “hilo” de queso.
Esta receta es simple, rápida y un giro ideal para dejar descansar un poco la clásica salsa de tomate.
Ingredientes clave para el plato
Para las alitas de pollo orientales
- Alitas de pollo: 1 kilo (o la cantidad necesaria, suelen conseguirse de oferta).
- Salsa de soja: Cantidad necesaria.
- Ajo: 1 o 2 dientes picados.
- Jengibre fresco: Ralladura al gusto (o reemplazar por ajo y limón si no te gusta su sabor).
- Salsa Hoisin: 1 cucharada (o reemplazar por kétchup para un sabor más argentino).
- Cebolla: 1 unidad picada.
- Limón: Un chorrito de jugo.
- Verdeo y sésamo: Para decorar (opcional).
Para el puré de papa cremoso
- Papas: La cantidad deseada (bien hervidas).
- Leche y Agua: Cantidad necesaria (para dar cremosidad y ligar).
- Queso cremoso: 200 gramos, idealmente mozzarella o cuartirolo (para el efecto “hilo”).
- Condimentos: Sal, pimienta, nuez moscada.
Paso a paso: el truco del puré con “hilo”
Sigue estos dos sencillos procesos para lograr el plato completo:
Preparación de las alitas de pollo
- Marinar: Retira el espolón de las alitas de pollo. En un bol, mézclalas con el jengibre rallado, el ajo picado y la salsa de soja. Deja marinar un rato para que absorban el sabor.
- Sellar la carne: En una sartén con un poco de aceite de girasol, sella las alitas a fuego alto. Es importante ir poniéndolas de a una para que se doren y no se amontonen. La soja hará que se caramelicen rápido.
- Hacer la salsa: Retira las alitas. En el mismo fondo de cocción, agrega la cebolla picada y desglasa el fondo de la sartén. Agrega sal, un chorrito de jugo de limón y la cucharada de salsa Hoisin (o kétchup).
- Cocinar: Agrega agua a la salsa y vuelve a incorporar las alitas. Deja cocinar por unos 20 minutos o hasta que estén tiernas. Las alitas se cocinan más rápido que otros cortes de pollo.
El Puré de papa extra cremoso
- Pisar en caliente: Las papas deben estar muy bien hervidas, al punto de casi desarmarse. Escúrrelas y písalas inmediatamente en caliente, sin agregar manteca ni leche aún. El almidón se “duerme” si se enfría, dejando grumos.
- Hidratación: Lleva el puré pisado al fuego. Agrega la leche, la nuez moscada, sal y pimienta.
- El Secreto de la Textura: Para obtener ese puré elástico y cremoso, agrega el queso cremoso (mozzarella o cuartirolo) y, para aligerar, agrega agua junto con la leche hasta alcanzar la consistencia deseada.. El queso, el agua y el calor generan ese efecto hilo que lo hace irresistible.
Sirve las alitas bañadas en la salsa agridulce sobre una base generosa del puré cremoso y decora con cebolla de verdeo picada. Es un plato que tienta por lo simple y sabroso.
