Paulina Pereyra
Si tenés pan del día anterior y no sabes cómo aprovecharlo, preparate para transformar las sobras en un postre de culto. La cocinera Gladys Mabel Olazar, de Cocineros Argentinos, compartió su receta infalible para lograr un budín de pan suave y cremoso, con un caramelo que se vuelve líquido y brillante.
Esta es la forma más fácil y económica de llevar a tu mesa un clásico que evoca la infancia. ¡Manos a la obra!
Ingredientes para un budín de pan que enamora
- Pan: 300 gramos (el que tengas, idealmente seco o del día anterior)
- Leche: 1 litro (Para remojar completamente el pan)
- Huevos: 5 unidades (Son la clave de la estructura y cremosidad)
- Azúcar: 150 a 250 gramos (Se usa menos si luego añades dulce de leche)
- Aromatizantes: Cantidad necesaria (Esencia de vainilla y ralladura de naranja o limón)
- Toque Gourmet (Opcional): Uvas pasas remojadas en algún licor (ron, coñac).
Paso a paso del budín de pan: el secreto para un desmolde perfecto
Siguí estos pasos y pon especial atención al caramelo, ya que es el truco para que no se pegue y quede jugoso.
- Prepará el caramelo con precaución
- En una sartén caliente, vierte azúcar de a poco y dejá que se disuelva sin apurar el proceso. Mueve la sartén para integrar.
- Importante: Una vez listo, volcar el caramelo inmediatamente en el molde que vayas a usar. Asegúrate de que el molde esté completamente seco.
- Girar el molde para que el caramelo cubra base y paredes. ¡Mucho cuidado! El caramelo quema. Ayúdate con un repasador seco.
- Armá la base de la preparación
- Colocá el pan trozado en un bol grande y vierte el litro de leche para que se hidrate por completo.
- En otro recipiente, batir ligeramente los 5 huevos con el azúcar, la esencia de vainilla y la ralladura elegida.
- Incorporar el pan remojado y las uvas pasas (si las usas) a la mezcla de huevos y revolver hasta integrar bien todos los ingredientes.
- Cocción lenta y el truco de la heladera
- Vertir la mezcla del budín en el molde con el caramelo ya frío.
- Llevá a horno a baño maría (esto es fundamental para la cremosidad) durante unos 40 a 50 minutos, o hasta que, al moverlo, esté firme en el centro.
- El Gran Secreto de Gladys: No intentes desmoldarlo en caliente. Dejá que el budín se enfríe por completo y luego llevalo a la heladera por varias horas. La humedad del budín disolverá el caramelo, haciendo que el desmolde sea fácil y el caramelo quede líquido.
El budín de pan ya es un postre estrella, pero según la cocinera, el combo es imbatible: acompañá cada porción con una generosa cucharada de dulce de leche y un copo de crema de leche batida (o chantilly). ¡Un clásico que siempre triunfa!