El pan es uno de esos alimentos versátiles que acompaña nuestras comidas en cualquier momento del día, desde el desayuno hasta la cena. Con una rica variedad de tipos y estilos, se adapta a cada gusto y ocasión. Sin embargo, entre todas las opciones disponibles, hay un tipo de pan que se destaca no solo por su sabor y textura únicos, sino también por sus notables beneficios para la salud: el pan de masa madre.
Beneficios del pan de masa madre
- Mejora la digestión: Las bacterias y levaduras presentes en la masa madre favorecen una digestión más rápida del almidón, facilitando su procesamiento por el organismo. Además, la masa madre contiene una cantidad significativa de lactobacilos, que promueven la producción de ácido láctico. Este ácido es beneficioso para la absorción de minerales esenciales como potasio, magnesio y zinc en el sistema digestivo.
- Reduce el índice glucémico: El pan de masa madre no solo ayuda a disminuir los niveles de glucosa e insulina en sangre, sino que también reduce los índices glucémicos. Esto representa una ventaja significativa para las personas con riesgo de diabetes o problemas de obesidad.
- Aumenta el valor nutricional del pan: La masa madre está cargada de nutrientes esenciales, incluyendo vitaminas, proteínas, minerales y ácidos grasos. Entre estos nutrientes se encuentran vitaminas del grupo B, hierro, vitamina E, magnesio, calcio, fósforo, zinc y potasio, entre otros.
Aunque todos los panes contienen minerales como potasio, magnesio y zinc, el pan de masa madre tiene una ventaja adicional. A diferencia de los panes tradicionales, el pan de masa madre no contiene fitatos, lo que permite una mejor absorción de estos minerales por el organismo.
Receta del pan de masa madre
Ingredientes:
- 260 gr de harina de trigo
- 30 gr de harina integral
- 60 gr de masa madre
- 200 gr de agua
Paso a paso:
- En un bol se coloca el agua y se añade la masa madre (que debe estar 100% activa). Se mezcla hasta que no queden grumos. A continuación, se incorporan las harinas y se mezclan bien los ingredientes, asegurándose de que no queden restos de harina seca.
- Se cubre el bol con un trapo y se deja reposar durante una hora. Es fundamental mantener una temperatura ambiente de aproximadamente 25°C para permitir un levado adecuado; de lo contrario, el proceso tardará más tiempo.
- Luego, se añade la sal disuelta en un par de gotas de agua y se comienza el amasado. Es importante no desgarrar ni romper la masa, ya que el objetivo es desarrollar una red de gluten que ayudará a mantener la forma del pan.
- Después del amasado, se realiza el primer levado (fermentación), que durará entre 4 y 5 horas a 25°C. Durante este período, se deben hacer pliegues en la masa aproximadamente cada 30 minutos, unas tres veces en total.
- Una vez que la masa alcanzó un crecimiento aproximado del 70-80%, se desmolda con cuidado y se forma el pan sin desgasificar la masa.
- A continuación, se coloca el pan en una canasta o bol (con un trapo y harina de arroz) y se deja crecer nuevamente durante unas 2 horas a 25°C, para completar la segunda fermentación.
- Mientras tanto, se precalienta el horno a 220-250°C. Utilizando una olla de hierro o una bolsa de horno y se hornea el pan durante aproximadamente 45 minutos.
