El Día de Muertos en México se celebra el 1 y 2 de noviembre como una forma de honrar a los seres queridos que fallecieron, fusionando creencias indígenas y tradiciones católicas tras la llegada de los conquistadores. Esta festividad refleja la conexión entre la vida y la muerte, y una de sus delicias más emblemáticas es el Pan de Muerto.
Receta del Pan de Muerto
El origen del Pan de Muerto es incierto y no se poseen documentos claros que respalden su creación. Se cree que su origen está relacionado con la llegada de los españoles y el trigo. Durante la Conquista, los españoles encontraron prácticas violentas en México y propusieron a los locales hacer un pan de trigo cubierto de azúcar roja, simbolizando los corazones sacrificados.
Mientras que otra teoría sugiere que los evangelizadores intentaron suprimir rituales de sacrificio de doncellas, reemplazándolos con panes en formas humanas, espolvoreados con azúcar roja para darles un toque más cristiano.
El gobierno de México publicó la receta oficial de cómo preparar el Pan de Muerto.
Ingredientes:
3 1/2 tazas de harina. 225 gramos de mantequilla. 3 huevos. 1 1/4 tazas de azúcar. 1/2 taza de agua. 2 cucharadas de ralladura de cáscara de naranja 22 gramos de levadura. 7 yemas de huevo. 1/4 de cucharadita de sal. 1 cucharada de agua de azahar (si no encuentran pueden sustituirlo por 2 cucharadas té de anís preparado y bien cargado).
Paso a paso:
- En un recipiente, colocar la levadura junto con media taza de azúcar y agua tibia (evitar que esté caliente) para activar la levadura.
- Esperar a que comiencen a salir burbujas en la mezcla, lo que indica que la levadura está activa; si no hay burbujas, repetir el proceso.
- En una mesa o en una batidora, mezclar la harina, 1/4 de taza de azúcar, ralladura de naranja, sal y agua de azahar o té de anís, integrando los ingredientes poco a poco.
- Agregar los dos huevos enteros y las yemas, junto con la levadura, y amasar hasta obtener una mezcla suave y manejable. No hay que preocuparse si al principio la mezcla parece un engrudo.
- Incorporar la mantequilla a temperatura ambiente en cubos; al principio la masa será gomosa, pero luego tomará cuerpo.
- Amasar hasta que la mezcla se separe de la mesa, lo cual puede llevar tiempo. Reservar un poco de masa para hacer los huesos y el cráneo del pan de muerto.
- Dejar descansar la masa tapada con un paño húmedo o papel film en un lugar tibio hasta que duplique su tamaño.
- Amasar la masa nuevamente para eliminar el gas acumulado.
- Separar una parte de la masa para las decoraciones (huesitos) y formar los bollos del tamaño deseado, colocándolos en una charola.
- Con la masa reservada, crear los huesitos y la bolita del cráneo del pan.
- Batir el huevo reservado y usarlo para pegar los huesos al pan y colocar la bolita en el centro.
- Dejar reposar los panes en un lugar tibio durante aproximadamente una hora para que dupliquen su tamaño.
- Precalentar el horno a 200 grados Celsius, hornear los panes durante 15 minutos, luego bajar la temperatura a 180 grados y continuar horneando por 20 minutos más o hasta que estén listos.
- Dejar enfriar.
- Mezclar 1/4 de taza de agua con 1/4 de taza de azúcar y calentar hasta que el azúcar se disuelva.
- Barnizar los panes con el jarabe obtenido y espolvorear el azúcar restante.
- Para un toque diferente, se puede sustituir la ralladura de naranja por ralladura de limón o mandarina.
