A la hora de pensar en pastas caseras, los ñoquisson los reyes indiscutidos de la mesa familiar. Sin embargo, lograr que queden livianos, tiernos y con el punto justo de humedad suele tener sus complicaciones, especialmente cuando se cambia la papa tradicional por otros vegetales. Para terminar con los mitos culinarios y llevar este plato a otro nivel, Claudia Villafañe se puso el delantal en el ciclo La Cocina Rebelde y reveló sus secretos definitivos para preparar unos espectaculares ñoquis de batata rellenos de roquefort, acompañados por una clásica salsa boloñesa de cocción lenta.
El plato se presenta como la opción ideal para lucirte durante los días de invierno. La propuesta combina el dulzor natural de la batata con la intensidad del queso azul fundido en su interior, todo coronado por una salsa espesa y bien integrada.
Así queda el plato.(Captura)
Qué ingredientes se necesitan para hacer los ñoquis de batata al estilo Claudia Villafañe
La lista combina elementos simples para la masa con una combinación de sabores bien potente para el relleno y el estofado:
Para los ñoquis:
1 kg de batata
250 gramos de harina
1 yema de huevo
Condimentos: tomillo, nuez moscada y sal a gusto
Para el relleno: Queso roquefort (queso azul) o muzzarella en cantidad necesaria
El paso a paso: el secreto de la yema y cómo sellar el relleno
El gran truco que enseñó Claudia consiste en eliminar al máximo el agua del puré y utilizar únicamente la yema para ligar la masa, evitando que pida harina de más y se vuelva pesada:
La cocción de las batatas: Hervir el kilo de batatas enteras y con su piel. Con este detalle fundamental el vegetal no absorbe agua de más. También se pueden cocinar al horno o al microondas buscando lograr una textura bien seca. Una vez listas, pelar, pisar en caliente y dejar templar.
El armado de la masa: Al puré de batata sumarle la harina, los condimentos (sal, nuez moscada y tomillo) y la yema de huevo. Claudia explicó que usa solo la yema (dejando de lado la clara) porque aporta cremosidad sin sumar líquido innecesario, logrando que la masa quede suave y no se endurezca. Integrar todo sin amasar en exceso.
El relleno y el sellado perfecto: Tomar pequeñas porciones de masa, aplastarlas sobre la mano y colocar un trocito de queso roquefort en el centro. Cerrar la masa con cuidado y rodarla entre las palmas para formar bolitas bien selladas. El tip de la mesa: hacer una prueba previa cocinando un solo ñoqui en agua hirviendo para comprobar que mantenga la forma y no se desarme.
La salsa boloñesa lenta: En paralelo, arrancar un sofrito con aceite, cebolla, zanahoria y ajo picados. Incorporar la carne picada, sellarla bien y sumar un chorro de vino blanco junto con el laurel y el tomate. Bajar el fuego y dejar cocinar de manera pausada durante 40 o 45 minutos para concentrar los sabores.
Cocción final y tip de freezer: Echar los ñoquis en abundante agua hirviendo con sal. En cuanto suban a la superficie, retirarlos con espumadera y pasarlos directo a la olla de la salsa para que se impregnen bien. Si querés adelantar trabajo, Claudia recomendó que podés freezarlos en crudo: acomodalos separados en una placa, llevalos al congelador y, una vez firmes, guardalos todos juntos en una bolsa listos para hervir directo cuando quieras.
Shaiel Teran Velazquez