Donato de Santis reveló sus 3 trucos de cocina y el ingrediente secreto para hacer fideos al estilo italiano

Preparar un plato de fideos parece una de las tareas más elementales y universales de la cocina hogareña. Sin embargo, en los pequeños detalles del proceso es donde se define la diferencia entre una pasta común, lavada y pasada, y un plato con auténtico sello italiano, donde la salsa se adhiere perfectamente a cada fibra. Para los grandes maestros de la cocina, las reglas básicas del agua y la sal son innegociables, pero también existen mañas tradicionales que transforman por completo la consistencia final del plato.

Para revelar estos secretos de hogar, el reconocido chef italiano Donato de Santis compartió un video en su cuenta de Instagram con consejos clave para cocinar pasta seca. Entre las técnicas lúdicas para abrir el paquete y los cálculos de sazón, el exjurado de MasterChef sorprendió al revelar un ingrediente inesperado que añade directamente a la olla: rodajas de papa.

Las reglas de oro de Donato de Santis antes de tirar la pasta

Para que los fideos largos (como los espaguetis número 13 que utiliza en la receta) no se apelmace ni pierdan su fisonomía, el chef repasa tres pasos esenciales:

• El truco del paquete: En lugar de cortar el plástico con tijera o romperlo de forma desprolija, Donato sostiene el paquete cerrado, golpea sutilmente la base contra la mesada para concentrar la pasta y presiona con un giro de manos la parte superior para que el envoltorio se abra solo y los fideos salgan aireados en forma de abanico.
• El giro en la olla: Al arrojar el manojo al agua hirviendo, se debe hacer un movimiento de torsión para que los fideos se abran y caigan separados de forma radial. "Si la tiramos toda junta así, se pegotea", advierte el cocinero.
• La matemática de la sal: La proporción perfecta para el hervor no es a ojo. Donato establece que se deben calcular exactamente 10 gramos de sal gruesa por cada litro de agua de cocción, y se debe incorporar justo cuando el agua rompe el hervor fuerte, antes de tirar la pasta.

El secreto del almidón: ¿Por qué agregar papa al agua?

El tip más llamativo del chef consiste en pelar y cortar media papa por persona en forma de medialunas finitas, con un espesor apenas superior al de una moneda, y arrojarlas al agua hirviendo junto con los fideos.

Lejos de ser un agregado para rellenar el plato o sumar volumen, esta técnica responde a una necesidad química y de textura. La papa libera una enorme cantidad de almidón durante la cocción corta. Al combinarse con el propio almidón que va soltando la pasta seca, se genera un agua de hervor sumamente densa y cargada.

Ese líquido enriquecido es el gran secreto de la culinaria italiana: al agregar un cucharón de esa agua directamente en la sartén donde se está salteando la salsa, se logra emulsionar las grasas (como el aceite de oliva o el queso) de una manera mucho más eficiente, creando una salsa ligada, cremosa y con cuerpo de forma natural, sin necesidad de recurrir a cremas o espesantes artificiales.