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| lunes, 22 de junio de 2026
Preparar un plato de fideos parece una de las tareas más elementales y universales de la cocina hogareña. Sin embargo, en los pequeños detalles del proceso es donde se define la diferencia entre una pasta común, lavada y pasada, y un plato con auténtico sello italiano, donde la salsa se adhiere perfectamente a cada fibra. Para los grandes maestros de la cocina, las reglas básicas del agua y la sal son innegociables, pero también existen mañas tradicionales que transforman por completo la consistencia final del plato.
Para revelar estos secretos de hogar, el reconocido chef italiano Donato de Santis compartió un video en su cuenta de Instagram con consejos clave para cocinar pasta seca. Entre las técnicas lúdicas para abrir el paquete y los cálculos de sazón, el exjurado de MasterChef sorprendió al revelar un ingrediente inesperado que añade directamente a la olla: rodajas de papa.
Para que los fideos largos (como los espaguetis número 13 que utiliza en la receta) no se apelmace ni pierdan su fisonomía, el chef repasa tres pasos esenciales:
EL TRUCO DE DONATO PARA COCINAR FIDEOS: EL IMPENSADO INGREDIENTE QUE HAY QUE SUMAR AL AGUA DE LA PASTA 🍝
— Vía País | Vía Buenos Aires (@ViaBsAscomar) June 22, 2026
Un truco bien de la cocina de casa italiana. El secreto culinario que reveló Donato de Santis: por qué le agrega rodajas de papa al agua de los fideos, la proporción exacta… pic.twitter.com/GvFm9Ap1cD
El tip más llamativo del chef consiste en pelar y cortar media papa por persona en forma de medialunas finitas, con un espesor apenas superior al de una moneda, y arrojarlas al agua hirviendo junto con los fideos.
Lejos de ser un agregado para rellenar el plato o sumar volumen, esta técnica responde a una necesidad química y de textura. La papa libera una enorme cantidad de almidón durante la cocción corta. Al combinarse con el propio almidón que va soltando la pasta seca, se genera un agua de hervor sumamente densa y cargada.
Ese líquido enriquecido es el gran secreto de la culinaria italiana: al agregar un cucharón de esa agua directamente en la sartén donde se está salteando la salsa, se logra emulsionar las grasas (como el aceite de oliva o el queso) de una manera mucho más eficiente, creando una salsa ligada, cremosa y con cuerpo de forma natural, sin necesidad de recurrir a cremas o espesantes artificiales.
Shaiel Teran Velazquez