Cómo hacer pizza casera con borde relleno: el secreto del prefermento para que quede perfecta

Hacer pizza casera es uno de los mejores planes para disfrutar en el fin de semana. Sin embargo, lograr una masa con la crocancia justa y una textura aireada puede ser un desafío cuando se cocina en casa. Para resolver todas las dudas, la creadora de contenido Julieta (@casirecetas en TikTok) compartió su receta infalible para preparar pizza con borde relleno de provolone, incluyendo el paso a paso detallado para cocinarla en un hornito eléctrico.

Qué ingredientes se necesitan para hacer la pizza con borde relleno

Para el prefermento:

• 25 g de levadura fresca
• 1 cda. de azúcar
• 2 cdas. de harina
• Aprox. 5 cdas. de agua tibia (ajustar para que no quede muy líquido)

Para la masa (salen de 4 a 5 prepizzas):

• 1 kg de harina 00 (especial para pizza)
• 5 cdas. de sal
• 2 cdas. de aceite
• 600 ml de agua bien tibia (tirando a caliente)

Para la cubierta y el relleno:

• C/N de queso provolone (para el borde)
• C/N de salsa de tomate casera
• C/N de jamón natural
• C/N de queso mozzarella
• C/N de queso parmesano rallado
• C/N de morrones asados y aceite con perejil (para decorar)

El paso a paso para prepararla en casa

• Activar el prefermento: En un recipiente, colocar la levadura fresca, el azúcar, la harina y las 5 cucharadas de agua tibia. Mezclar bien y dejar reposar en un lugar templado hasta que triplique su volumen.

• Armar la masa: Disponer la harina 00 en forma de corona y colocar el prefermento en el centro. Agregar el aceite y distribuir la sal por los bordes externos para evitar el contacto directo con la levadura. Verter los 600 ml de agua tibia de a poco mientras se integra la masa.

• Amasar y leudar: Amasar enérgicamente durante unos minutos hasta obtener un bollo liso y elástico. Colocar papel film en contacto y dejar leudar durante un rato largo hasta que aumente considerablemente su tamaño.

• Dividir los bollos: Espolvorear un poco de harina en la mesada y dividir la masa sin manipularla en exceso en 4 o 5 bollos iguales para formar las prepizzas.

• Rellenar los bordes y armar: Estirar un bollo sobre una pizzera. Colocar bastones o lonjas de queso provolone a lo largo de todo el contorno y doblar la masa hacia adentro para sellar bien los bordes.

• Sumar los ingredientes: Extender una porción abundante de salsa de tomate en el centro, sumar las fetas de jamón natural, una buena cantidad de queso mozzarella y finalizar con queso parmesano rallado por encima.

• Hornear: Llevar al hornito eléctrico al máximo de su potencia durante 25 minutos. Al retirar, decorar por encima con tiras de morrón asado y un chorrito de aceite con perejil fresco.