Cómo hacer la rosca de Pascua hoy y que llegue perfecta al 5 de abril: el secreto del guardado
Adelantarse a esta fecha es posible si se conocen los ingredientes clave que retienen la humedad. La técnica profesional para que la masa no pierda frescura y el truco del almíbar para "blindar" la miga hasta el domingo de Pascua.
La forma ideal para que la Rosca de Pascua aguante más tiempo.(Gentileza)
Falta poco para el 5 de abril y la organización de la mesa familiar ya está en marcha. La rosca de Pascua es la estrella, pero tiene un punto débil: suele ponerse dura a las pocas horas de salir del horno. Sin embargo, existen secretos de panadería profesional que permiten elaborarla con anticipación y que se mantenga tan tierna como el primer día.
Paso a paso: la técnica del "escudo" de almíbar para hacer una deliciosa rosca de Pascua
El procedimiento es el clásico, pero con un final técnico que marca la diferencia:
Fermento previo: Mezclá la leche tibia con la levadura y una cucharada de azúcar. Dejá que espume.
En un bowl, poné la harina, el resto del azúcar, los huevos, las ralladuras y la cucharada de miel.
Sumá el fermento y empezá a amasar.
Agregá la manteca pomada al final. Al principio va a ser un caos, pero seguí amasando hasta que la masa esté lisa y elástica. Dejá levar hasta que duplique su volumen.
Formá la rosca, ponela en un molde o placa y dejá que leve de nuevo.
Horneá a 170 °C por unos 25 a 30 minutos. Tip: Si la vas a guardar muchos días, no le pongas la pastelera todavía.
Apenas la saques del horno, pincelala generosamente con un almíbar caliente (partes iguales de agua y azúcar). Esto crea una capa que "blinda" la miga y evita que el aire la seque.
Una vez fría y con su escudo de almíbar, envolvela en papel film de forma hermética, sin que quede aire atrapado. Si la vas a comer en 48 horas, la alacena está bien. Si querés que el 5 de abril esté como recién hecha, llevala al freezer. Solo tendrás que bajarla la noche anterior y agregarle la crema pastelera fresca y las cerezas antes de servir.
Shaiel Teran Velazquez