Shaiel Teran Velazquez
Ir a la panadería y volverse con una docena de facturas o un par de sándwiches de miga para el fin de semana pasó de ser una rutina a un lujo difícil de costear. El panorama en los mostradores cambió drásticamente en lo que va de 2026.
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Según el Centro de Panaderos de Merlo, las ventas de productos de repostería y confitería se derrumbaron un 70%. Incluso el pan, el alimento más básico de la mesa, registró una caída del 45%, señal de que el bolsillo ya no perdona ni lo elemental.
Para el consumidor habitual, el cambio se nota en la oferta. Muchas panaderías de barrio empezaron a reducir la variedad de tortas y masas finas para evitar el desperdicio, concentrándose en lo que tiene salida diaria.
La crisis no solo afecta al comerciante que ve subir sus costos de luz y gas, sino que transforma la experiencia de compra: hoy se pide por unidad o por un monto fijo de dinero, dejando atrás la costumbre de "comprar por kilo".
Los productos que más terreno perdieron en el mostrador
El ajuste en el presupuesto familiar impactó de forma desigual según el tipo de producto, configurando una nueva realidad en las vitrinas:
- Con una caída del 70%, las tortas elaboradas, las masas secas y las facturas con rellenos especiales son los primeros artículos que se tachan de la lista de compras.
- Los sándwiches de miga, un clásico de las reuniones argentinas, sufrieron un golpe similar, desplazados por opciones más económicas hechas en casa.
- Disminuyó un 45% el despacho de pan. Incluso el consumo diario se está fraccionando al máximo.
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El desafío de mantener la persiana alta sin subir los precios
El dilema de los panaderos hoy es cómo sobrevivir sin espantar a los pocos clientes que quedan. A pesar de que los insumos y los servicios públicos no dan tregua, muchos optan por no trasladar el total de los aumentos al mostrador. La prioridad es "retener mercado", aunque eso signifique trabajar con márgenes de ganancia mínimos.
El cierre de unas 2000 panaderías en todo el país es el reflejo más crudo de esta situación. En los barrios, el desafío es reinventarse: ofrecer promociones de "pan de ayer", combos más accesibles o simplemente achicar la producción de lo más caro para que la mercadería no quede en el canasto al final del día.
La panadería argentina, símbolo de encuentro y tradición, atraviesa uno de sus momentos más difíciles, tratando de seguir siendo ese refugio del aroma a pan recién horneado que el bolsillo hoy mira de lejos.