Con solo tres ingredientes: cómo hacer Cavatelli con la receta de Donato de Santis

Las pastas italianas han conquistado los paladares de todo el mundo, y entre las variedades más apreciadas se encuentran los Cavatelli. Esta pasta se caracteriza por su forma única y distintiva. Son pequeños trozos en forma de tubo, con un extremo más grueso y redondeado y otro extremo más delgado. Esta forma peculiar hace que los Cavatelli sean ideales para recetas con salsas y condimentos, lo que los convierte en una opción popular en la cocina italiana.

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En un episodio de “Morfi, todos a la mesa”, el renombrado chef Donato de Santis compartió su sabiduría culinaria para realizar estas tradicionales pastas italianas, desvelando los secretos detrás de la creación de unos auténticos Cavatelli.

Cómo preparar Cavatelli en casa

Ingredientes:

• 1 kilogramo de harina de trigo argentina (molido fino): La elección de una buena harina es esencial para lograr la textura perfecta en tus Cavatelli.
• 1 huevo.
• Agua (aproximadamente el 40% del peso de la harina)

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Pasos para hacer Cavatelli:

• En un tazón, coloca la harina y agrega el huevo. Comienza a mezclar, incorporando agua gradualmente hasta obtener la consistencia deseada. La cantidad de agua puede variar, así que ajusta según el tipo de harina que utilices.
• Amasa la masa hasta que esté suave y elástica. Es fundamental asegurarse de que la masa esté bien hidratada, pero evita que se vuelva demasiado pegajosa. Este proceso garantiza la textura característica de los Cavatelli.
• Estira la masa en una fina lámina y córtala en pequeños rectángulos. Estos rectángulos serán la base para dar forma a los Cavatelli.
• Para lograr la forma única de los Cavatellis, enrolla cada rectángulo en un tubo y luego presiona con los dedos en el centro para formar una cavidad que se asemeje a una concha. Este paso es crucial para capturar la auténtica esencia de esta pasta.
• Coloca los Cavatellis en una superficie enharinada para evitar que se peguen. Luego, lleva una gran olla de agua con sal a ebullición y cocina los Cavatellis durante 2-3 minutos o hasta que estén al dente. Este corto tiempo de cocción preserva la textura firme y la autenticidad de la pasta.

Con qué salsas se pueden acompañar los Cavatellis

Esta pasta es versátil y se puede combinar con una variedad de salsas, desde las más simples, como el aceite de oliva y ajo, hasta salsas más sustanciosas a base de tomate o carne. Los cavatelli son una opción popular en muchas regiones de Italia y se sirven en una amplia variedad de platos tradicionales.

• Salsa de Tomate Fresco: Una salsa de tomate simple y fresca con tomates maduros, ajo, albahaca y aceite de oliva realza los sabores de los cavatelli. Puedes añadir albahaca fresca o incluso tomates cherry para darle un toque adicional.
• Pesto: La frescura del pesto, que suele incluir albahaca, piñones, ajo, queso parmesano y aceite de oliva, complementa perfectamente la textura firme de los cavatelli. El pesto de albahaca es una elección clásica, pero también puedes probar variantes como pesto de espinacas o pesto de rúcula.
• Salsa de Albóndigas: Los cavatelli funcionan muy bien con salsas más sustanciosas, como una salsa de albóndigas. Puedes preparar una salsa de tomate con albóndigas de carne o incluso de pescado, dependiendo de tus preferencias.
• Salsa de Limón y Ajo: Una salsa más ligera a base de ajo, aceite de oliva y jugo de limón puede realzar la frescura de los cavatelli sin abrumar su sabor. Puedes agregar perejil fresco para un toque adicional.
• Salsa de Champiñones: Los cavatelli se combinan bien con salsas cremosas, y una salsa de champiñones con ajo, cebolla y crema es una opción deliciosa y reconfortante.