Alioli casero: el truco infalible para que nunca se corte y quede súper cremoso
Es el acompañante estrella de las papas bravas, las carnes y los sándwiches de autor, pero prepararlo en casa suele generar respeto. Con la técnica de "huevo entero" y un secreto en el movimiento del brazo, se logra una emulsión perfecta en menos de dos minutos.
Shaiel Teran VelazquezHacer un buen alioli (o ajonesa, para los puristas) es entrar en un camino de ida. A diferencia de la mayonesa industrial, el toque picante del ajo fresco y la calidad de un buen aceite transforman cualquier plato básico en una experiencia de bodegón premium. Sin embargo, el gran drama de la cocina casera es la emulsión: cuando los ingredientes se separan y terminamos con una sopa aceitosa.
Adiós a la manteca en los budines: el truco de los pasteleros para lograr una humedad extrema
La buena noticia es que el secreto no está en los ingredientes, sino en la física. Estos son todos los trucos para dominar la licuadora de mano (minipimer) para que el resultado sea una crema firme y brillante.
Los ingredientes necesarios para hacer el mejor alioli casero
- 1 o 2 dientes de ajo sin el brote central
- 1 huevo a temperatura ambiente
- 250 ml de aceite de girasol o mezcla con oliva
- 1 chorrito de limón o vinagre
- 1 pizca de sal
Cómo hacer torta fritas y evitar que queden duras: el truco para que salgan crocantes por fuera y suaves por dentro
El paso a paso definitivo para hacer el alioli casero más rico
- En el vaso del mixer, poner primero el huevo, la sal, el chorrito de limón y los ajos picados. Recién al final volcar el aceite.
- Apoyar el mixer en el fondo del vaso, cubriendo bien el huevo. No mover todavía.
- Empezar a batir a velocidad media-alta manteniendo el mixer quieto en el fondo. El aceite empieza a emulsionar desde abajo hacia arriba.
- Cuando la base ya es una crema blanca y espesa, empezar a levantar el mixer muy lentamente para que incorpore el resto del aceite que quedó arriba.
- Una vez que todo el aceite se integró, hacer movimientos suaves de arriba hacia abajo para terminar de darle aire y firmeza.
¿Qué hacer si se corta?
No es necesario tirar la preparación. Simplemente hay que pasar la mezcla cortada a una jarra. Luego, poner un huevo nuevo en un vaso limpio y batir agregando la mezcla cortada de a poco, como si fuera el aceite de la preparación. Listo, en pocos minutos se puede recuperar la salsa.
