Por qué desayunar cinco claras y una sola yema de huevo no tiene sentido: la determinante opinión de una experta nutricionista
La especialista Sandra Moñino cuestiona la costumbre de eliminar las yemas en busca de sumar proteínas sin calorías, recordando que en esa parte del huevo se concentra la mayor densidad nutricional para el organismo.
Redacción Vía PaísSeparar las claras de las yemas se convirtió en una práctica habitual entre quienes buscan maximizar la ingesta proteica sin incrementar el aporte calórico diario. Sin embargo, desechar de forma sistemática la parte amarilla del huevo implica renunciar a un conjunto fundamental de vitaminas y minerales esenciales. La nutricionista Sandra Moñino cuestionó abiertamente esta tendencia al analizar las rutinas alimentarias actuales: "Tomar cinco claras y una sola yema no tiene mucho sentido".
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Para la especialista, este tipo de preparaciones prioriza de manera desmedida un solo componente del alimento mientras descuida la fracción más densa en micronutrientes. Mientras que la clara destaca principalmente por su contenido de proteína con muy baja presencia de grasas, la yema reúne elementos clave para la salud. Por este motivo, Moñino propone reducir la cantidad de claras e incorporar dos o tres huevos completos según los requerimientos individuales.
El verdadero valor de la yema en la alimentación diaria
Lejos de ser un ingrediente perjudicial, la parte central del huevo contiene componentes vitales para el funcionamiento del organismo:
- Concentra vitaminas liposolubles esenciales como la A, D, E y K.
- Aporta colina, un nutriente clave para el desarrollo cerebral y el metabolismo celular.
- Incorpora carotenoides como la luteína y la zeaxantina, fundamentales para la protección de la salud ocular.
- Ofrece grasas saludables que incrementan la sensación de saciedad prolongada durante la mañana.
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Mitos sobre el colesterol y el equilibrio en el plato
Durante décadas, el temor al contenido de colesterol en la yema llevó a promover restricciones estrictas en las pautas de alimentación cotidiana. No obstante, organismos internacionales como la American Heart Association señalan que el consumo de huevo entero dentro de un patrón saludable resulta seguro para la población general. La clave no reside en eliminar las yemas, sino en evaluar el perfil nutricional completo de la dieta y el nivel de actividad física de cada persona.
Entender que la clara y la yema se complementan de forma natural ayuda a tomar decisiones más conscientes en la cocina. Como sintetiza la propia nutricionista, "verdaderamente lo que te va a aportar la saciedad y los nutrientes es la yema". Disfrutar del alimento completo constituye el camino más sencillo para aprovechar de manera integral sus beneficios.
