Qué son los 'travel cakes' y por qué la receta de Pablo Remaggi es el secreto para un budín que nunca se seca
Olvidate de los budines que se ponen duros de un día para el otro. El pastelero Pablo Remaggi presenta el concepto de travel cakes: el secreto para mantener su humedad y sabor por días.
El reconocido pastelero Pablo Remaggi compartió una de las preparaciones más destacadas de su libro "Escuela de Pastelería": el budín de caramelo y chocolate. Bajo el concepto de travel cakes (tortas de viaje), esta pieza está diseñada para mantener su humedad y estructura, destacándose por la complejidad de sus texturas. El diferencial de esta recetareside en la creación de un caramelo líquido que se incorpora directamente al batido, otorgando un color rubio y un sabor profundo que no se logra con esencias artificiales.
La estructura se completa con un corazón de dulce de leche repostero y un baño de chocolate crocante con frutos secos, logrando un equilibrio entre la suavidad de la miga y la resistencia de la cubierta. Es una preparación que, si bien requiere seguir pasos técnicos precisos, utiliza ingredientes sencillos de alacena para alcanzar un resultado visual y gustativo de vitrina profesional.
Esta budín es ideal para sorprender en la merienda.(Captura)
Qué ingredientes se necesitan para este budín de chocolate y caramelo de autor
Para un molde de aproximadamente 20 cm de largo, se requieren los siguientes componentes divididos por etapas:
Paso a paso: cómo preparar el budín de caramelo perfecto
La clave del éxito en esta fórmula es la temperatura del caramelo y el respeto por el tiempo de horneado para asegurar una miga aireada:
Prepará un caramelo rubio fundiendo la mitad del azúcar en una cacerola; incorporá el agua caliente con cuidado, disolvé bien y cociná por 2 minutos más antes de dejar enfriar a temperatura ambiente.
Batí la manteca pomada junto con el caramelo ya frío hasta lograr una crema homogénea.
Agregá la otra mitad del azúcar y los huevos de a uno, continuando el batido para emulsionar la mezcla.
Incorporá la harina leudante y la sal previamente tamizadas, batiendo hasta obtener una masa lisa y cremosa.
Volcá la preparación en un molde enmantecado, enharinado y con base de papel vegetal, dejando siempre 1 cm de margen para el crecimiento de la masa.
Horneá a 160 °C (horno bajo/medio) durante 50 a 60 minutos; desmoldá una vez frío.
Trazá una línea generosa de dulce de leche repostero a lo largo de la superficie del budín utilizando una manga.
Prepará el baño fundiendo el chocolate con el aceite de girasol y las almendras picadas; bañá la pieza de forma uniforme para lograr el acabado crocante.
Shaiel Teran Velazquez