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| jueves, 04 de junio de 2026
Las tortitas negras, también conocidas en algunas regiones como "caras sucias", representan uno de los hitos de la pastelería artesanal argentina. Esta factura, que tradicionalmente se elaboraba con los recortes de masa de pan, destaca por su contraste entre una base tierna y una cobertura de azúcar oscura y húmeda. La creadora @amasa.madre compartió en TikTok el procedimiento para obtener un resultado profesional, haciendo hincapié en cómo manejar el azúcar para que no se queme ni se pegue durante la cocción.
El éxito de esta preparación reside en el armado de las piezas en la placa y un pequeño "truco" de barrido de harina que protege los espacios libres. Al utilizar una masa enriquecida con manteca y leche, se logra una miga elástica que soporta perfectamente el peso del azúcar negra. Es una receta ideal para acompañar un vaso de leche fría o el mate, manteniendo viva una tradición que atraviesa generaciones en las mesas familiares.
Para obtener un bollo tierno y una cobertura con la humedad justa, se requieren los siguientes elementos:
Para la masa:
Para la cubierta:
El procedimiento demanda un amasado enérgico y un cuidado especial en el momento de colocar el azúcar sobre la masa levada:
Esta técnica de panadería casera asegura que las tortitas se despeguen fácilmente y mantengan su forma sin que el azúcar se derrame por los bordes. Al mezclar el azúcar negra con un poco de harina, se controla la humedad del dulce, evitando que se transforme en un caramelo duro.
Shaiel Teran Velazquez