Empanadas de vigilia: el secreto para lograr una masa de hojaldre casera y un relleno irresistible
Un clásico de la Semana Santa argentina que no pierde vigencia. Con una técnica de pliegues sencilla y un relleno sabroso a base de caballa, estas empanadas son la opción perfecta para cumplir con la tradición sin renunciar al sabor.
Shaiel Teran VelazquezDurante la Cuaresma, y especialmente el Viernes Santo, las empanadas de vigilia se convierten en las protagonistas indiscutidas de la mesa. A diferencia de las tradicionales de carne, estas variantes de Cuk-it apuestan al pescado o vegetales para respetar la abstinencia, pero su verdadero diferencial está en la masa de hojaldre.
¿Jueves o Viernes Santo? Qué día no se come carne en Semana Santa y 3 opciones baratas para reemplazarla en 2026
Lograr esas capas crocantes que se deshacen en la boca parece una tarea compleja, pero el secreto está en la temperatura de los ingredientes y la paciencia en los descansos.
Los ingredientes para 12 empanadas de vigilia
Para el relleno de caballa:
- 250 g de caballa o jurel (1 lata).
- 1 cebolla, 1/2 morrón rojo y 1 diente de ajo.
- Condimentos: 2 cditas de pimentón, pimienta, sal y aceite de oliva.
Para la masa de hojaldre casera:
- 250 g de harina 0000.
- 150 g de manteca fría (cortada en cubos).
- 125 ml de agua fría y 1 cdita de sal.
- 1 huevo (para pintar).
Qué días no se come carne en Semana Santa y por qué se mantiene la tradición
Paso a paso: cómo lograr unas auténticas empanadas de vigilia en casa
- Saltear la cebolla y el morrón picados en aceite de oliva.
- Sumar el ajo y la caballa desmenuzada.
- Condimentar con pimentón y pimienta.
- Dejar enfriar por completo antes de armar (clave para que no se rompa la masa).
- Mezclar la harina con la sal y añadir la manteca fría. Usar una espátula o las puntas de los dedos para formar un "arenado". Es vital no transmitirle calor a la manteca.
- Sumar el agua fría de a poco hasta unir (sin amasar).
- Estirar la masa en un rectángulo de 1 cm de espesor. Doblar un tercio hacia el centro y el otro tercio por encima (como una carta). Estirar de nuevo y repetir hasta completar 3 vueltas.
- Llevar a la heladera 30 minutos.
- Repetir el proceso de 3 vueltas más y dejar reposar otros 30 minutos.
- Finalmente, estirar la masa hasta los 5 mm y cortar discos de 12 cm.
- Rellenar los discos, cerrar a la mitad sin presionar demasiado y sellar el borde con un cortante o el lomo de un cuchillo (esto permite que el hojaldre "crezca" en el horno). Pincelar con huevo.
- Llevar a horno fuerte (200°C) durante 20 minutos hasta que estén bien doradas y aireadas.
Si la masa se resiste al estirarla o se encoge, es porque el gluten está tenso. No hay que forzarla: lo mejor es llevarla 20 minutos a la heladera para que se relaje. El frío es el mejor aliado de un buen hojaldre.
