Sándwich de tortita negra: la curiosa propuesta "agridulce" que es furor en una cafetería porteña

En el mapa gastronómico de Buenos Aires, donde las cafeterías de especialidad brotan en cada esquina, destacar requiere audacia. Eso es lo que logró Fiorentina, un local que rinde culto a la tradición italiana pero que encontró su producto estrella en un ícono de las panaderías de barrio: la tortita negra.

Pero no es la versión circular y compacta que todos conocemos. Aquí, la reinterpretación es total: formato cuadrado, masa laminada con una técnica de hojaldre precisa y un relleno que desafía al paladar tradicional. La combinación de jamón crudo y queso tybo dentro de una masa pincelada con almíbar y cubierta de azúcar negra crea un contraste agridulce que ya genera pasiones en redes sociales.

Más que un sándwich: técnica y nostalgia

Detrás de este proyecto están Sebastián Moix y Carlos Fornasini, quienes buscaron crear una panadería donde cada bocado remita a un recuerdo familiar, pero ejecutado con una lectura actual.

Si bien la tortita negra sándwich es el imán de las miradas, la columna vertebral del local son sus focaccias, que respetan a rajatabla la receta original:

• L’Italico: El clásico con mortadela.
• Il Clásico: Con lomito en hebras.
• Nicolino: Una opción potente con pollo al horno.
• Tuttosano: La alternativa pensada para el público veggie.

El nombre del local no es solo un homenaje a la región italiana, sino una conexión emocional con el fútbol. En una de sus esquinas, los dueños montaron un pequeño altar dedicado a Gabriel Omar Batistuta, el ídolo argentino que es leyenda en la Fiorentina de Italia. Es ese cruce entre dos mundos, el deporte y la harina, lo tano y lo criollo, lo que define la mística del lugar.

Dónde probar el sándwich de tortita negra

Si querés sumarte al debate de si el azúcar negra va bien con el jamón crudo, podés encontrar sus locales en tres puntos clave de la Ciudad:

• Villa Crespo: Ferrari 301.
• Colegiales: Av. Federico Lacroze 3000.
• Palermo: Av. Córdoba 3312.