Tarta de ricota con dulce de leche: la receta ideal para disfrutar de algo rico a la tarde

El universo de la pastelería tradicional argentina tiene ciertos pilares que nunca fallan en la mesa del domingo, y la tarta de ricota es, sin dudas, uno de los más queridos. Su textura suave, el sutil aroma a vainilla y esa masa quebrada que se desarma en la boca la convierten en la compañera ideal de los mates de la tarde. Sin embargo, lograr el equilibrio justo para que el relleno no quede seco ni demasiado líquido y que la masa conserve su fisonomía crujiente suele ser el gran desafío de la cocina hogareña.

Para resolver este dilema con una receta heredada que es una verdadera "joyita", la creadora digital Agustina Liporace (al frente de la popular cuenta de TikTok @kulinaria.recetas) compartió el paso a paso definitivo de su madre. La receta no solo simplifica el armado de la masa sablée, sino que redobla la apuesta de sabor al sumar un integrante inesperado en las panaderías tradicionales pero indispensable para el paladar local: una buena capa de dulce de leche en la base.

Los ingredientes para hacer una tarta de ricota húmeda y cremosa

La preparación se divide en tres partes sencillas que garantizan una combinación ideal de texturas:

Para la masa base:

• 100 gr de manteca pomada (blanda)
• 80 gr de azúcar común
• 1 huevo entero
• Un chorrito de esencia de vainilla
• 220 gr de harina común (tipo 0000)

Para el relleno:

• 500g de ricota
• 2 huevos
• 60g de azúcar
• Un chorrito de crema de leche (para suavizar)
• Un chorrito de escenia de vainilla
• 400g de dulce de leche repostero

El paso a paso: masa sin amasar y el truco de la costra dorada

La clave del éxito de este postre radica en manipular poco la masa y asegurar un horneado parejo para que la ricota cuaje correctamente:

• El armado de la masa: En un bowl, mezclar la manteca con el azúcar, el huevo y la esencia de vainilla. Incorporar la harina de golpe. Unir los ingredientes sin amasar demasiado, para evitar que la masa desarrolle gluten y pierda su textura quebradiza característica. Formar un bollo, envolverlo y dejarlo descansar en la heladera durante 20 minutos.

• Preparación del relleno: Mientras la masa toma frío, colocar la ricota en un recipiente amplio junto con el azúcar, los dos huevos enteros y el chorrito de crema de leche. Batir enérgicamente con un batidor de alambre o tenedor hasta lograr una crema homogénea y sin grumos grandes.

• Estirado y moldeado: Retirar la masa de la heladera. Estirarla sutilmente con el palo de amasar sobre una superficie enharinada y transferirla a un molde para tarta previamente enmantecado. Terminar de acomodar y dar forma a los bordes utilizando las manos directamente sobre el molde.

• El toque argentino y horneado: Distribuir una capa generosa de dulce de leche repostero por todo el fondo de la masa. Por encima, volcar la mezcla de ricota de forma pareja. El trucazo para la terminación: Espolvorear una lluvia de azúcar común por toda la superficie antes de meterla al horno; esto creará una costra crocante y doradita irresistible.

• Cocción: Llevar a un horno precalentado a 170 °C (fuego medio-bajo) hasta que los bordes de la masa estén cocidos y la superficie luzca completamente dorada. Dejar enfriar bien antes de desmoldar y cortar para evitar que el relleno se desarme.