¿Qué es un queque? El bizcochuelo clásico de Bolivia que es ideal para la merienda

En el lenguaje culinario cotidiano de los argentinos, el término "bizcochuelo" o "budín" domina la mesa a la hora de buscar algo dulce para acompañar la infusión de la tarde. Sin embargo, al cruzar la frontera hacia países vecinos como Chile o Bolivia, una palabra diferente se adueña por completo de las panaderías y los hogares: el queque. Aunque para muchos locales pueda sonar a un modismo lejano, su significado es directo y remite a una de las preparaciones más nobles, tiernas y tradicionales de la repostería sudamericana.

Según la definición de la Real Academia Española (RAE), el queque es un bizcocho elaborado a base de harina, manteca (o aceite) y huevos, al que frecuentemente se le añaden esencias cítricas o frutos secos. Para adentrarse en esta costumbre regional y conocer cómo se prepara la versión perfecta "para la once" (el equivalente transandino a nuestra merienda), la cuenta de TikTok @cookingwithsofi_ compartió una receta infalible que destaca por su altura y su miga aireada.

Qué ingredientes se neceitas para hacer un queque

La fórmula utiliza proporciones sencillas en gramos y mililitros para garantizar que la masa crezca de forma pareja en el horno:

• 3 huevos enteros
• 320 gramos de harina común (tipo 0000)
• 16 gramos de polvo de hornear (el equivalente a un sobrecito tradicional)
• 300 ml de leche entera
• 40 gramos de aceite de girasol o maíz (que aporta una humedad más duradera que la manteca)
• 240 gramos de azúcar común
• Un chorrito de esencia de vaunilla o la ralladura fina de un limón o naranja
• Azúcar impalpable (conocida regionalmente como azúcar flor) en cantidad necesaria para decorar

El paso a paso: batido directo y el secreto del horneado parejo

La técnica de elaboración es directa y no requiere separar las yemas de las claras, lo que agiliza el proceso de armado en la cocina:

• Emulsión inicial: En un bowl amplio, batir enérgicamente los 3 huevos junto con los 240 gramos de azúcar y los 40 gramos de aceite hasta lograr una consistencia pálida y espumosa.

• Aromatización e hidratación: Incorporar el chorrito de esencia de vainilla (o la ralladura cítrica elegida) y verter los 300 ml de leche. Mezclar suavemente hasta unificar los líquidos.

• Tamizado de secos: Cernir o tamizar la harina junto con el polvo de hornear directamente sobre la preparación. Este paso es fundamental para eliminar grumos y asegurar que el queque mantenga una textura ligera y "nube" tras la cocción. Batir solo hasta integrar.

• Moldeado y calor: Volcar la mezcla en un molde para bizcochuelo o budín previamente aceitado y enharinado. Llevar a un horno precalentado a 180 °C durante aproximadamente 40 minutos. Para saber si está listo, pinchar el centro con un palillo: debe salir completamente seco.

• Desmolde y presentación: Retirar del horno y dejar entibiar dentro del molde unos 10 minutos antes de darlo vuelta sobre una rejilla. Una vez frío, espolvorear la superficie con azúcar impalpable antes de cortar en porciones.