Risotto de calabaza sin manteca: la receta que te resuelve la cena los días de frío

El risotto es uno de esos platos reconfortantes por excelencia, pero a menudo se lo asocia con preparaciones pesadas por el uso de manteca o crema para mantecar. Para demostrar que es posible lograr esa misma textura suave y untuosa de manera liviana, la influencer culinaria Puli Cocina (@pulicocina) compartió en sus redes la receta definitiva de un risotto de calabaza saludable y express.

La gran ventaja de esta propuesta es que utiliza la propia calabaza procesada con su agua de cocción como caldo aromático. De esta forma, el arroz va absorbiendo todo el sabor del vegetal mientras libera su almidón, logrando una cremosidad natural impecable sin necesidad de sumar grasas extra.

Ingredientes básicos (para 4 porciones)

Con elementos muy simples que seguro tenés en la heladera, vas a necesitar:

• Media calabaza (aproximadamente 400 g)
• 2 tazas de agua (más extra si la preparación lo requiere)
• 3 a 4 cebollitas de verdeo o 2 puerros
• Media cebolla común
• 1 taza (200 g) de arroz (idealmente variedades para risotto como Carnaroli, Arborio o Doble Carolina, aunque podés usar el que tengas en casa)
• 100 g de queso cremoso o Port Salut en cubos
• Aceite de oliva, sal y pimienta a gusto

El paso a paso: cremosidad paso a paso

La técnica de elaboración es directa y toma alrededor de 25 minutos de cocción:

• La base de calabaza: Cortar la media calabaza en cubos parejos y hervirla en una cacerola junto con las dos tazas de agua hasta que esté bien tierna.

• El sofrito y el nacarado: Mientras tanto, picar bien fino la media cebolla junto con las cebollitas de verdeo (o puerros). En una olla aparte, saltearlas con un chorrito de aceite de oliva y una pizca de sal. Agregar la taza de arroz y revolver continuamente durante dos minutos para dorarlo ligeramente (nacarar el grano).

• El licuado: Una vez que la calabaza esté blanda, procesarla o licuarla directamente junto con el agua tibia de la cocción hasta obtener una crema líquida y homogénea.

• La cocción del arroz: Ir incorporando esta mezcla de calabaza caliente al arroz de a cucharones, revolviendo de forma constante con cuchara de madera. A medida que el arroz absorba el líquido, sumar más cantidad. Si se termina el puré diluido y el arroz aún está firme, agregar un poquito de agua caliente extra hasta completar unos 25 minutos de cocción.

• El toque final: Retirar del fuego, incorporar los 100 g de queso Port Salut cortado en cubos y mezclar con energía para que se funda por completo con el calor residual.

• Servir bien caliente con un toque de pimienta negra recién molida por encima Una receta rinde muchísimo, cuida el bolsillo y es perfecta para salir de apuros con mucho sabor.