Receta original de postre Balcarce: qué ingredientes lleva y cómo hacerlo en casa

Nacido en la ciudad bonaerense que le da nombre, la misma tierra natal del legendario Juan Manuel Fangio, el postre Balcarce se consolidó como uno de los íconos más tentadores de la gastronomía argentina. Con su inconfundible silueta redondeada tipo domo y una combinación única de crema chantilly, dulce de leche, merengue crocante, frutos secos y coco rallado, esta preparación sigue conquistando generaciones.

Para replicarlo en casa con un resultado profesional, la reconocida pastelera Isabel Vermal (@isavermal) compartió en TikTok la receta completa con todos sus trucos de horneado y montado.

Qué ingredientes se necesitan para hacer el postre Balcarce

Para los discos de pionono:

• 2 huevos
• 45 g de azúcar común
• 45 g de miel
• 1 cdita. de esencia de vainilla
• 45 g de harina 0000

Para los discos de merengue:

• 3 claras (aprox. 90 g)
• 90 g de azúcar común
• 90 g de azúcar impalpable

Para la crema chantilly:

• 500 ml de crema de leche fría
• 50 g de azúcar impalpable
• 50 g de leche en polvo (mantiene la firmeza)
• 1 cdita. de esencia de vainilla

Para el almíbar:

• 50 g de azúcar
• 50 ml de agua

Para el armado:

• 450 g de dulce de leche repostero
• 100 g de nueces picadas
• 100 g de castañas en almíbar
• 80 g de coco rallado
• Azúcar impalpable extra

El paso a paso de la preparación

• El pionono express: Batir los huevos con el azúcar, la miel y la vainilla durante 8 minutos hasta alcanzar el punto letra. Incorporar la harina tamizada con movimientos envolventes. Dibujar dos círculos de 20 cm en papel manteca, volcar la mezcla en el centro y hornear a 170 °C por 10 minutos hasta que apenas dore.

• Los discos de merengue: Batir las claras a nieve e ir agregando el azúcar común. Una vez firme, sumar el azúcar impalpable tamizado. Formar dos discos sobre papel manteca y secar en horno bajo a 100 °C durante una hora y media.

• La crema chantilly: Batir la crema de leche fría junto con el azúcar impalpable, la leche en polvo y la vainilla hasta lograr picos bien sostenidos. Reservar.

• El almíbar: Llevar el agua con el azúcar al fuego. Una vez que hierva y se disuelva, retirar y dejar enfriar.

El armado de capas:

• Base: Colocar un disco de pionono en la placa base, pincelar con el almíbar, espatular con dulce de leche repostero y sumar la mitad de las nueces picadas.
• Primer piso: Colocar un toque de crema y encimar el primer disco de merengue seco. Cubrir con la mitad de la crema chantilly y agregar todas las castañas en almíbar picadas.
• Segundo piso: Disponer el segundo disco de merengue, otro copo generoso de crema y el resto de las nueces.
• Cierre: Almibarar el segundo disco de pionono, untarlo con dulce de leche y apoyarlo invertido para darle la clásica forma abombada.
• Terminación: Emparejar los bordes con un toque de dulce de leche o crema, cubrir los laterales con el coco rallado y espolvorear la superficie con abundante azúcar impalpable.

Consejo clave: Dejar reposar en heladera enfilmado por un día para que las texturas se fundan y el merengue absorba la humedad justa antes de cortar.