Guiso de ternera estofada, una receta de la abuela de Galicia fácil y rendidora para días fríos

La ternera estofada con patatas en salsa es una de esas recetas tradicionales españolas que nunca fallan. Fácil de preparar, con ingredientes simples y todo cocinado en una sola olla, este guiso combina carne tierna, papas suaves y una salsa espesa llena de sabor. Ideal para un almuerzo familiar o una cena reconfortante en otoño e invierno.

La receta, popularizada por el canal de YouTube Qué viva la cocina, se destaca por su preparación sencilla y por lograr un plato completo, económico y muy rendidor, que recuerda a esos comidas que preparaba la abuela.

Cómo hacer ternera estofada con patatas en salsa

Ingredientes para 4 personas

• 1 kg de carne de ternera
• 2 patatas medianas
• 2 cebollas
• 3 dientes de ajo
• 400 g de tomate triturado
• 1 vaso de vino tinto
• 1 litro de caldo de carne
• 1 cucharadita de tomillo seco
• 1 cucharadita de romero seco
• Sal y pimienta negra
• Aceite

Si bien requiere tiempo de cocción, esta receta de ternera estofada con patatas casi no tiene dificultad y se hace prácticamente sola una vez que la olla está en el fuego. Por eso se convirtió en una de las comidas caseras más buscadas para los días fríos: económica, abundante y llena de sabor.

Paso a paso de la receta

• 1. Sellar la carne: calentar abundante aceite en una olla a fuego fuerte. Agregar los tacos de ternera y cocinar durante unos 2 minutos hasta que se doren por fuera. La carne debe quedar apenas sellada y cruda en el interior. Retirar y reservar.

• 2. Preparar el sofrito: Bajar el fuego y, en el mismo aceite, incorporar la cebolla y el ajo bien picados. Salpimentar y cocinar lentamente durante unos 10 minutos, removiendo de vez en cuando hasta que la verdura quede tierna.

• 3. Agregar el tomate: Incorporar el tomate triturado y mezclar bien. Cocinar durante otros 10 minutos para que el tomate reduzca y se integren los sabores. Este paso ayuda a despegar los jugos caramelizados que quedaron de la carne y aporta más sabor al guiso.

• 4. Sumar vino y especias: Añadir el romero y el tomillo. Verter el vaso de vino tinto y subir el fuego hasta que hierva. Cocinar entre 1 y 2 minutos para que el alcohol se evapore.

• 5. Cocción lenta: Volver a colocar la carne en la olla junto con los jugos que haya soltado. Cubrir con el caldo de carne, tapar y cocinar a fuego suave durante 45 a 60 minutos. La clave es que haga un “chup-chup” suave para que la carne quede bien tierna.

• 6. Incorporar las patatas: Agregar las patatas cortadas en trozos medianos. Cocinar tapado durante 20 minutos más hasta que estén tiernas. Las papas liberarán almidón y ayudarán a espesar naturalmente la salsa.

Consejos para que el estofado quede perfecto

• Elegir cortes de ternera con algo de grasa ayuda a que la carne quede más jugosa.
• Si la salsa queda muy líquida, cocinar unos minutos destapado al final.
• Este tipo de guisos suelen quedar aún más ricos al día siguiente, cuando los sabores se asientan.
• Se puede acompañar con pan para aprovechar toda la salsa.