La ternera estofadacon patatas en salsa es una de esasrecetas tradicionales españolas que nunca fallan. Fácil de preparar, con ingredientes simples y todo cocinado en una sola olla, este guiso combina carne tierna, papas suaves y una salsa espesa llena de sabor. Ideal para un almuerzo familiar o una cena reconfortante en otoño e invierno.
La receta, popularizada por el canal de YouTube Qué viva la cocina, se destaca por su preparación sencilla y por lograr un plato completo, económico y muy rendidor, que recuerda a esos comidas que preparaba la abuela.
Usar caldo casero ayuda a elevar el sabor final del plato por encima del uso de agua simple.(Gemini)
Cómo hacer ternera estofada con patatas en salsa
Ingredientes para 4 personas
1 kg de carne de ternera
2 patatas medianas
2 cebollas
3 dientes de ajo
400 g de tomate triturado
1 vaso de vino tinto
1 litro de caldo de carne
1 cucharadita de tomillo seco
1 cucharadita de romero seco
Sal y pimienta negra
Aceite
Si bien requiere tiempo de cocción, esta receta de ternera estofada con patatas casi no tiene dificultad y se hace prácticamente sola una vez que la olla está en el fuego. Por eso se convirtió en una de las comidas caseras más buscadas para los días fríos: económica, abundante y llena de sabor.
Paso a paso de la receta
1. Sellar la carne: calentar abundante aceite en una olla a fuego fuerte. Agregar los tacos de ternera y cocinar durante unos 2 minutos hasta que se doren por fuera. La carne debe quedar apenas sellada y cruda en el interior. Retirar y reservar.
2. Preparar el sofrito: Bajar el fuego y, en el mismo aceite, incorporar la cebolla y el ajo bien picados. Salpimentar y cocinar lentamente durante unos 10 minutos, removiendo de vez en cuando hasta que la verdura quede tierna.
3. Agregar el tomate: Incorporar el tomate triturado y mezclar bien. Cocinar durante otros 10 minutos para que el tomate reduzca y se integren los sabores. Este paso ayuda a despegar los jugos caramelizados que quedaron de la carne y aporta más sabor al guiso.
4. Sumar vino y especias: Añadir el romero y el tomillo. Verter el vaso de vino tinto y subir el fuego hasta que hierva. Cocinar entre 1 y 2 minutos para que el alcohol se evapore.
5. Cocción lenta: Volver a colocar la carne en la olla junto con los jugos que haya soltado. Cubrir con el caldo de carne, tapar y cocinar a fuego suave durante 45 a 60 minutos. La clave es que haga un “chup-chup” suave para que la carne quede bien tierna.
6. Incorporar las patatas: Agregar las patatas cortadas en trozos medianos. Cocinar tapado durante 20 minutos más hasta que estén tiernas. Las papas liberarán almidón y ayudarán a espesar naturalmente la salsa.
Camila Charris Pérez