Cómo son las empanadas australianas y en qué se diferencian de la versión argentina
Es un símbolo de la cultura callejera australiana y se destaca por su masa hojaldrada y un relleno especial. Conocé la historia detrás de este plato típico y por qué se parece al argentino.
Cuáles son las diferencias entre la empanada australiana y la argentina.(Gentileza)
La gastronomía australiana tiene en el meat pie (pastel de carne) su mayor orgullo cotidiano. A diferencia de la empanada argentina, que varía según la región pero mantiene una estructura similar, el pastel australiano se presenta como una pieza redonda e individual diseñada para comerse con la mano. Su popularidad es tal que, históricamente, las normas laborales en Australia llegaron a exigir la presencia de un "pie warmer" (horno mantenedor) en los comedores para asegurar que los trabajadores siempre tuvieran su porción caliente y crujiente.
La principal diferencia con el clásico argentino es la arquitectura del plato y la composición de sus ingredientes. Mientras que la empanada argentina busca el equilibrio entre una masa fina y un relleno de carne picada o cortada a cuchillo con cebolla y especias, la versión australiana apuesta por una masa mucho más firme y hojaldrada que contiene una carne picada bañada en una salsa espesa y oscura, menos condimentada pero con una profundidad de sabor muy particular.
Es uno de los platos de cancha más clásicos en Australia.(Gentileza)
¿Qué diferencia el meat pie de la empanada argentina?
Para entender por qué son productos tan distintos, es necesario analizar su forma, su masa y su modo de consumo tradicional:
La empanada argentina es semicircular con su clásico repulgue. El meat pie es un pastel redondo cerradocon una tapa de masa.
En Argentina se busca una masa jugosa que puede ser horneada o frita. En Australia se utiliza una base firme y una tapa de masa hojaldrada que debe quedar dorada y crocante.
El relleno australiano es más similar a una salsa de carne espesa (estilo chili de hot dog), mientras que el argentino resalta los trozos de carne y el sofrito de vegetales.
Es casi obligatorio servir el pastel australiano con un buen chorro de salsa de tomate (tomato sauce) por encima.
Meat pie australiano.(Gentileza)
¿Cuál es el secreto del sabor del meat pie?
Uno de los mayores secretos de la cocina australiana para lograr ese sabor intenso y adictivo en el relleno es el uso del Vegemite, una pasta oscura tradicional a base de extracto de levadura.
Una cucharadita de Vegemite diluida en el relleno añade salinidad y una nota umami que transforma la carne sin apelmazarla.
Si no se consigue esta pasta australiana, se puede lograr un efecto similar utilizando una cucharadita de salsa inglesa combinada con un toque de concentrado de carne.
El objetivo es que la carne quede tierna y el líquido reduzca hasta formar una salsa untuosa. Es importante que la mezcla no esté ni muy seca ni muy líquida al momento de rellenar.
Se recomienda dejar enfriar el relleno antes de armar los pasteles, ya que la salsa espesa naturalmente al bajar la temperatura, evita que la base de la masa se ablande.
¿Por qué el meat pie es un símbolo cultural en Australia?
El meat pie es mucho más que un simple snack, es un elemento identitario que acompaña los grandes eventos deportivos y la vida diaria en las ciudades australianas.
Así como en las canchas argentinas el choripán es el rey, en los estadios de Australia el meat pie es el protagonista absoluto de la jornada.
La tapa suele ser de un hojaldre muy liviano que se deshace al morderlo, contrastando con la base más sólida que permite sostener el pastel con una sola mano sin que se rompa.
Aunque el original es de carne vacuna, hoy existen versiones de pollo, verduras e incluso opciones gourmet con ingredientes más sofisticados.
El vínculo de Australia con este plato es tan fuerte que se estima que se consumen aproximadamente 270 millones de pasteles de carne al año en todo el país.
Shaiel Teran Velazquez