Chipá versión saludable: la receta ideal para disfrutar sin culpa en los días de lluvia

El chipá es una de las mayores tentaciones de la gastronomía regional, ideal para compartir en la merienda o en la ronda de mates. Sin embargo, su receta tradicional suele sumar un alto contenido de grasas saturadas. Para disfrutar de todo su sabor en una opción mucho más equilibrada, las nutricionistas Agus y Sofi (de la cuenta @nutriliano en TikTok) compartieron su fórmula para preparar chipá saludable y proteico.

El secreto de esta preparación radica en la incorporación de ricota magra en la masa, lo que aporta una dosis extra de proteína, mejora la textura final y permite reducir la cantidad de materia grasa sin perder lo crocante por fuera y lo suave por dentro.

Qué ingredientes se necesitan para hacer la versión saludable del chipá

• 300 g de fécula de mandioca
• 150 g de ricota magra
• 200 ml de leche descremada
• 1 huevo
• 80 g de queso rallado duro (tipo parmesano o gouda)
• 100 g de queso blando (tipo port salut)
• C/N de aceite de oliva (un chorrito para entibiar la leche)

Paso a paso para hacer el chipá saludable

• Entibiar el líquido: Calentar los 200 ml de leche descremada junto con un chorrito de aceite de oliva en una cacerola, retirando antes de que alcance el punto de ebullición.

• Escaldar la fécula: En un recipiente amplio, colocar la fécula de mandioca y verter la leche tibia por encima. Comenzar a integrar con ayuda de una espátula.

• Sumar la proteína: Agregar los 150 g de ricota magra e integrar bien. Luego, incorporar el huevo entero y continuar mezclando hasta obtener una masa uniforme.

• Agregar los quesos: Sumar el queso rallado duro y el queso blando cortado en trozos o desgranado. Integrar con las manos o cuchara para distribuir el queso por toda la masa.

• Formar y acomodar: Con la ayuda de dos cucharas o las manos ligeramente húmedas, tomar porciones de masa e ir acomodándolas sobre una placa para horno cubierta con papel manteca.

• Horneado: Llevar a horno precalentado a 180 °C durante aproximadamente 15 minutos, o hasta que los chipás estén doraditos en la superficie. Servir calentitos. (Dato: se pueden congelar crudos en bolsas para sacar y recalentar directo al horno cuando quieras).