Budín de calabaza: cómo transformar el zapallo sobrante en una opción dulce para el mate

El zapallo es uno de los vegetales más nobles y presentes en las cocinas hogareñas, habitualmente destinado a purés, sopas o tartas saladas. Sin embargo, su versatilidad le permite cruzar la frontera hacia la pastelería artesanal con resultados asombrosos. Al igual que sucede con la zanahoria o la banana, la calabaza aporta una humedad interna única, una textura densa y un dulzor sutil que reduce la necesidad de incorporar azúcares refinados en exceso, convirtiéndose en una base ideal para los bizcochuelos de la tarde.

Para aprovechar esas rodajas que suelen quedar olvidadas en el cajón de la verdulería, la cuenta de TikTok @lapasamoscomiendo compartió una alternativa dulce excelente. Se trata de un budín de calabaza con chips de chocolate, una propuesta sumamente fácil de resolver que combina la suavidad del puré vegetal con la intensidad del chocolate, logrando la consistencia perfecta para cortar en rebanadas y disfrutar junto al termo de mate.

Los ingredientes necesarios para hacer el budín de calabaza

La preparación utiliza elementos cotidianos y aprovecha el dulzor propio del vegetal cocido:

• 4 o 5 rebanadas de zapallo (calabaza o anco)
• 2 huevos enteros,
• 1/2 taza de aceite neutro (120 cc)
• 2 cucharadas de leche
• 1 cucharada y media de edulcorante líquido
• Un chorrito de esencia de vainilla
• 1 taza y media de harina leudante (300 gramos)
• Un puñado de chips de chocolate negro y una cucharadita de harina extra

El paso a paso: puré sedoso y el truco para los chips de chocolate

Para asegurar que el budín crezca parejo y mantenga los tropezones de chocolate suspendidos en cada porción, el secreto está en la densidad de la masa:

• Cocción y puré: Cortar el zapallo en rebanadas y cocinarlo al horno con un hilo de aceite o al microondas sin agua para evitar que absorba humedad de más. Una vez tierno, pisarlo firmemente con un pisapapas hasta lograr un puré liso. Dejar entibiar.

• Integración de líquidos: Al puré de calabaza, incorporarle los 2 huevos enteros, el chorrito de esencia de vainilla, la cucharada y media de edulcorante líquido y la media taza de aceite neutro. Consejo de textura: Si preferís una miga completamente lisa y sin rastro de fibras vegetales, podés procesar o mixear este bloque húmedo durante un minuto.

• Incorporación de secos: Agregar la taza y media de harina leudante de forma gradual, intercalando con las dos cucharadas de leche para aligerar la mezcla. Integrar con movimientos envolventes hasta obtener una masa sostenida y homogénea.

• El truco de los chips: En un recipiente pequeño, colocar los chips de chocolate y espolvorearlos con una cucharadita de harina extra, moviéndolos para que queden completamente cubiertos. "Este tip es fundamental para que los chips de chocolate se distribuyan bien por todo el budín y no se vayan todos al fondo del molde durante la cocción", detallan desde la cuenta. Incorporar los chips enharinados a la masa y mezclar sutilmente.

• Horneado: Volcar la preparación en un molde previamente enmantecado y enharinado. Llevar a un horno medio (180 °C) por un lapso de 30 minutos, o hasta que al introducir un palillo en el centro, este salga limpio y seco. Dejar enfriar antes de desmoldar.