Juliana Lima, experta en asados: “Recomiendo dejar la parrilla sucia en remojo durante tres horas para que no tengas que esforzarte mucho al limpiarla”
La chef especializada en carnes comparte su método infalible para ablandar la grasa carbonizada sin refregar en exceso y evitar alterar el sabor de las cocciones.
Redacción Vía PaísDisfrutar de un asado en familia o con amigos es uno de los rituales gastronómicos más arraigados, pero el momento posterior de la limpieza suele convertirse en una tarea tediosa. La acumulación de jugos, capas de grasa y restos de carne que se enfrían y petrifican sobre los fierros genera una costra resistente que exige refregar durante largos minutos. Frente a este problema cotidiano, la chef y experta en barbacoas Juliana Lima reveló un truco sencillo para desengrasar el emparrillado sin desgaste físico ni productos abrasivos que dañen el metal.
Juan Ferrario, biólogo (UBA): “Tomar mate reduce el riesgo de desarrollar Parkinson”
La clave del método no reside en la fuerza del cepillado, sino en la paciencia y el tiempo de reposo para dejar que la química del agua descomponga la mugre carbonizada.
El método del remojo de tres horas para ablandar la grasa
La estrategia planteada por la especialista consiste en intervenir antes de que los residuos orgánicos se solidifiquen por completo al enfriarse. Para implementar esta técnica sin complicaciones, Lima sugiere seguir los siguientes pasos:
- Retiro de excedentes: Pasar un cepillo de cerdas duras o una espátula sobre la parrilla aún tibia para eliminar los trozos grandes de comida quemada.
- Sumergido completo: Colocar la rejilla metálica en un recipiente amplio, piletón o batea donde el agua pueda cubrir por completo las varillas.
- Agente desengrasante: Agregar al agua una dosis de detergente neutro o desengrasante específico para cocina para potenciar la penetración en los lípidos.
- Reposo prolongado: Dejar actuar la mezcla durante un mínimo de tres horas. Durante este período, el agua ablanda la capa dura de hollín y grasa adherida.
Al cabo de ese tiempo, la materia grasa pierde adherencia sobre la superficie ferrosa y se desprende casi de forma automática.
Alfonsa, abuela cocinera: “Las mejores albóndigas no se hacen con miga de pan, sino con pan rallado, ajo y perejil”
El enjuague final para proteger la salud y el sabor
Transcurrido el tiempo de remojo, el trabajo pesado ya está hecho. El paso siguiente consiste en repasar las varillas utilizando una esponja resistente mediante movimientos cortos para retirar los últimos sobrantes ablandados, sin necesidad de recurrir a virutas metálicas que puedan rayar la estructura.
Para concluir el procedimiento, la chef remarca la importancia de realizar un enjuague minucioso con abundante agua limpia antes de secar y guardar la estructura. Dejar restos de detergente o partículas orgánicas en el hierro no solo favorece la corrosión de la parrilla durante el guardado, sino que en el próximo asado los químicos residuales se quemarán con las brasas, alterando el aroma de la carne y contaminando los alimentos.
