Chef Roberta, cocinera italiana: "Ni se te ocurra pedir pepperoni en Italia, te van a traer pimientos. Nuestra pizza es la Diavola"

El turismo gastronómico en Italia suele encontrarse con sorpresas cuando las costumbres internacionales chocan con las recetas tradicionales de la península itálica. Uno de los malentendidos más extendidos ocurre a la hora de pedir pizza en una pizzería local. La chef y creadora de contenido Roberta, referente del proyecto Aroma Roma, advirtió a los viajeros sobre un error lingüístico recurrente: "Ni se te ocurra pedir pepperoni en Italia, te van a traer pimientos. Nuestra pizza es la Diavola".

La confusión radica en que la palabra "peperoni" (con una sola 'p' en el idioma italiano) refiere literalmente a los pimientos o morrones, y no al embutido picante al que está acostumbrado el público americano. "Si en Italia decís peperoni, estás hablando de pimientos. La pizza pepperoni como la conocen en muchos países no es una pizza italiana tradicional", remarcó la especialista.

La pizza Diavola y el secreto de la 'spianata calabrese'

Para quienes buscan esa combinación crujiente de masa, queso y un embutido curado con toques picantes, el menú italiano exige otra denominación. "En Italia, si querés una pizza picante, pedí la Diavola", aconsejó la cocinera, detallando que la versión auténtica se elabora a partir de ingredientes específicos y una cocción precisa:

• La base tradicional: Se prepara con una buena masa casera, como la opción a la pala romana, crujiente por fuera y ligera por dentro, salsa de tomate natural y mozzarella de calidad.

• El embutido auténtico: En lugar de pepperoni procesado, la versión tradicional utiliza salame picante o spianata calabrese, un fiambre típico del sur de Italia elaborado con pimienta roja.

• El proceso de horneado: La masa va al horno primero con la salsa. Tras unos minutos se suma la mozzarella para que se derrita de forma pareja y, recién al final, se incorporan las rodajas del embutido para preservar sus aceites y textura crocante.

Esta combinación técnica es la que otorga el sabor equilibrado y picante característico que buscan los comensales.

Un choque cultural frecuente en las mesas del mundo

La advertencia de la chef busca preservar la identidad de la gastronomía italiana e impedir frustraciones en los comensales. La popularización del término pepperoni como un tipo de embutido derivó de adaptaciones de la comunidad italoamericana en los Estados Unidos, pero no forma parte del recetario histórico de la península.

Quienes viajen a Italia o busquen replicar la experiencia culinaria en restaurantes especializados deben prestar atención a las cartas locales. Solicitar una Pizza Diavola o preguntar directamente por opciones con salami piccante es la única garantía de recibir la clásica preparación horneada con salame curado en lugar de una cubierta de vegetales asados.