Ciudad a ciudad, Argentina en red
| jueves, 20 de agosto de 2026
El flan es uno de los postres más representativos de la gastronomía argentina, pero su forma de consumo suele despertar intensos debates. Mientras que la versión "mixta", acompañada por dulce de leche y crema batida, se consagra como un clásico indiscutido en la mayoría de los bodegones y restaurantes del país, algunos profesionales de la cocina sostienen una postura completamente opuesta sobre el equilibrio de sabores.
El reconocido chef y generador de contenido gastronómico Marcos Di Cesare generó polémica en redes sociales al cuestionar abiertamente esta combinación tan arraigada en el paladar nacional. Fiel a su estilo directo y contundente, el cocinero criticó el hábito de añadir agregados a un postre que, según su visión técnica, no requiere añadidos cuando está bien ejecutado.
Durante una de sus transmisiones habituales, Di Cesare apuntó de forma directa contra quienes eligen acompañar este plato con aderezos dulces. "No hay nada mejor que acompañar un flan con caramelo. Y te voy a decir algo: la persona que le pone dulce de leche y crema a esto es un mediocre", sentenció sin rodeos.
LA POLÉMICA OPINIÓN DE MARCOS DI CESARE 🍮
— Vía País (@ViaBsAscomar) August 18, 2026
El reconocido chef apuntó contra quienes comen el flan mixto y aseguró que el dulce de leche opaca el sabor original. La dura crítica técnica y el secreto del postre perfecto.
pic.twitter.com/y9QatzAFFR
Para el profesional, el uso de estos ingredientes altera por completo la experiencia sensorial de la preparación original. "¿Cómo le vas a poner dulce de leche, que tiene un sabor terrible, arriba de esto? No vas a sentir gusto a nada", argumentó. En esa misma línea, el chef consideró que recurrir a estos agregados suele enmascarar fallas en la elaboración de la base: "Eso enmascara la vagancia del cocinero que te da un flan malo y le pone dulce de leche por arriba para taparlo".
Más allá de la controversia, el debate sobre el flan deja al descubierto la importancia de la técnica pastelera básica. En la cocina clásica, un buen flan casero debe valerse únicamente por la calidad de sus tres ingredientes principales: leche entera, huevos frescos y azúcar.
El secreto para lograr una textura cremosa y sedosa radica fundamentalmente en el manejo de la temperatura. Según la receta que promueve el propio Di Cesare para lograr un flan sin burbujas de aire ni agujeros, a diferencia del gusto popular que a veces busca el alveolado, la clave está en desligar suavemente los huevos con el azúcar sin batir en exceso para no incorporar aire a la mezcla.
Posteriormente, la cocción debe llevarse a cabo estrictamente a baño María en un horno bajo, precalentado a unos 140°C o 150°C, hasta que la preparación coagule de manera uniforme. Este proceso lento permite que las proteínas del huevo cuajen progresivamente, logrando una consistencia suave que se sostiene por sí sola junto con el caramelo fluido.
Aunque la costumbre de sumar dulce de leche o crema siga siendo la opción predilecta de millones de argentinos a la hora del postre, la advertencia de los expertos invita a revalorizar las técnicas tradicionales y a degustar las preparaciones en su versión más pura.
Redacción Vía País