Cuando cortes las frutillas no tires los cabitos, tenés un tesoro: podés hacer una rica y refrescante almíbar para la primavera

Con la llegada de la primavera y el aumento de las temperaturas, la frutilla se consolida como una de las protagonistas indiscutibles en la mesa de los argentinos. Sin embargo, al momento de preparar ensaladas de frutas, tartas o mermeladas, se suele desechar una parte considerable de la pieza: la corona verde y el cabito. Dentro de la tendencia culinaria zero waste o de desperdicio cero, estos restos botánicos dejaron de considerarse basura para convertirse en un insumo clave que permite elaborar un almíbar infusionado muy aromático y refrescante.

La técnica aprovecha la concentración de aceites esenciales presentes en las hojas verdes y los restos de pulpa adheridos al tallo para macerar un jarabe casero con apenas tres ingredientes y sin encender el fuego.

El paso a paso para elaborar el almíbar sin cocción

Para preparar esta receta sustentable explicada por el creador de contenido Valen Díaz, se requiere reunir los cabitos de frutilla limpios, azúcar común y el jugo fresco de un limón. El proceso de maceración permite extraer el color rojizo brillante y el sabor característico de la fruta mediante una infusión en frío que no necesita cocción alguna.

Las claves de la preparación comprenden las siguientes pautas:

• Maceración intercalada: Colocar los cabitos limpios en un frasco de vidrio bien lavado, intercalando capas de fruta con azúcar para favorecer la extracción de jugos.

• Incorporación de acidez: Sumar el jugo de un limón recién exprimido y cerrar el recipiente para resguardar la preparación.

• Tiempo de reposo en frío: Dejar macerar la mezcla en la heladera durante 48 horas. En ese período, la acción del azúcar y la acidez extraerá todo el líquido de los descartes, formando un almíbar denso de forma natural.

• Filtrado final: Pasado el tiempo de reposo, colar la preparación con un lienzo o colador fino para separar los restos sólidos del jarabe concentrado.

Conservación adecuada y usos en la gastronomía

A pesar de las ventajas económicas y ecológicas que ofrece el reciclaje de alimentos, resulta fundamental considerar las condiciones de higiene y conservación de este tipo de preparaciones caseras. Dado que este almíbar macerado en frío no pasa por un proceso de cocción, esterilización ni envasado al vacío, no debe tratarse como una conserva de larga duración.

Es indispensable mantener el preparado bajo refrigeración constante en la heladera y consumirlo en pocos días para evitar procesos de fermentación o deterioro microbiano. Filtrado y bien frío, este jarabe de frutilla resulta un ingrediente sumamente versátil para endulzar limonadas caseras, elaborar tragos de autor, saborizar agua con gas o bañar bizcochuelos y postres helados durante las jornadas de calor.