Recetas para el alma: locro criollo

Cocinar pasó a ser una forma de utilizar el tiempo pero también de conectarse con recetas, aromas y sabores de la infancia, con ese lugar “seguro” que nos saca una sonrisa en momentos de crisis. Y es que la comida es mucho más que una necesidad biológica, es compartir con el otro incluso a la distancia, y conectarse con lo más profundo de uno mismo. De eso se trata el comfort food: es una cocina de herencia que nos reconforta y nos remite a los platos de mamá que también son los de la abuela. A diferencia de otras tendencias gastronómicas, no se define por las técnicas ni por lo estético o visual -aunque pueda contemplarlo-, enfocándose más bien en el plano cultural y espiritual.

LOCRO CRIOLLO

Ingredientes (5 personas)

• Maíz pisado blanco: 300 g

• Porotos alubia: 300 g

• Costillitas de cerdo en tiras: 1/2 kg

• Falda en tiras finas: 1/2 kg

• Patitas de cerdo: 2

• Cebolla grande: media

• Zapallo criollo en cubos: 700 g

• Chorizo colorado (1) y criollo (1)

• Mondongo, tripa gorda, panceta cruda y ahumada, cuero de cerdo

• Caldo de vegetales: c/n

• Cebolla de verdeo: 1 ramita • Pimentón, pimienta, sal, aceite de oliva: a gusto

Preparación

1. Remojar el poroto y el maíz.

2. Hervir la tripa gorda y el mondongo, y en olla aparte el cuero de cerdo y las patitas. Escurrir y reservar.

3. Hervir en el caldo los porotos y el maíz. Usar una olla grande.

4. Agregar panceta cruda ,carne, chorizo y zapallo.

5. Cocinar a fuego lento, revolviendo cada tanto.

6. Añadir los ingredientes del paso 2 y la panceta ahumada.

7. Mezclar suavemente y añadir agua si hiciera falta.

8. Rehogar la cebolla picada y añadir aceite, pimentón y cebolla de verdeo. Incorporar al locro.

9. Cuando la consistencia sea cremosa, servir. Acompañar con salsa roja picante.