El secreto de Ferran Adrià, reconocido chef español, para preparar un desayuno más fresco y sabroso: “La mejor mermelada no es la de frasco sola, sino mezclada con fruta fresca y menta”
El creador de elBulli propone transformar las conservas industriales en apenas sesenta segundos agregando unidades recién cortadas y hierbas aromáticas.
Redacción Vía PaísEl desayuno suele convertirse en una rutina apresurada donde los productos procesados ganan terreno por su practicidad. Dentro de las opciones más habituales en la mesa familiar, las mermeladas industriales destacan por su durabilidad y facilidad de uso. Sin embargo, el reconocido chef español Ferran Adrià advierte sobre la excesiva dulzura de estos frascos comerciales, señalando que la concentración de azúcares opaca el sabor genuino de la materia prima y aporta una sensación pesada para comenzar la mañana.
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Durante su presentación en el festival gastronómico D*na de Dénia, el exresponsable del galardonado restaurante elBulli criticó el perfil de las conservas tradicionales. Al respecto, Adrià analizó la falta de equilibrio en los productos de supermercado: “Esto tiene un problema: es más dulce que el copón y, claro, le falta frescor”.
La "mermelada al cuadrado": fruta recién cortada y equilibrio de texturas
Lejos de descartar el uso de los frascos comerciales, el influyente cocinero propone utilizarlos como base técnica para crear lo que denomina la "mermelada al cuadrado". La preparación no requiere cocción ni procesos complejos en la cocina. El método consiste en integrar el contenido del recipiente industrial con fruta fresca troceada o ligeramente pisada en el momento.
La clave para lograr la textura perfecta reside en respetar las proporciones entre ambos ingredientes. El especialista aconseja incorporar “casi casi la mitad de fresca. Con esto le das el frescor”. Esta combinación permite balancear el exceso de azúcar de la conserva con la acidez, el jugo y la crocantez natural del producto natural recién picado.
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Hierbas aromáticas y combinaciones botánicas en un minuto
Para elevar aún más el perfil de sabor durante las mañanas, Adrià defiende el uso de hierbas aromáticas recién cortadas. Durante la demostración culinaria junto a Quique Dacosta y Juanfran Valiente, combinó mermelada de naranja con hojas de menta picadas. Sobre el resultado de esta variante, el profesional enfatizó: “La menta es espectacular”. Asimismo, el chef animó a experimentar mezclando variedades como naranja con pomelo rosa.
Finalmente, el cocinero remarcó que la falta de tiempo no justifica descuidar la alimentación matutina. “Esto normalmente es un minuto”, aseguró sobre la rapidez del procedimiento. Aplicar un criterio culinario simple permite transformar un insumo básico en una opción fresca, saludable y deliciosa para arrancar el día.
