El experto chef Pedro Lambertini advierte: estos son los 5 errores que hay que evitar al cocinar pastas
Desde la adición innecesaria de aceite en la olla hasta el lavado inapropiado del producto, pequeños fallos cotidianos pueden arruinar la textura y el sabor final del plato.
Shaiel Teran VelazquezLa pasta se consagra como uno de los pilares más nobles, versátiles y populares de la cocina italiana en los hogares de todo el mundo. Sin embargo, la aparente sencillez de su preparación suele esconder hábitos erróneos transmitidos entre generaciones que comprometen el resultado final en la mesa. Al respecto, el reconocido cocinero y pastelero Pedro Lambertini compartió una lista detallada con los cinco fallos más frecuentes que deben erradicarse.
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El primer error sistemático consiste en verter aceite dentro del agua de cocción con la falsa creencia de que evitará que la pasta se pegue. “Ponerle aceite al agua no tiene ningún sentido, el aceite flota y no va a evitar que se pegue”, aclara Lambertini. El secreto profesional para asegurar fideos sueltos radica en revolver continuamente la olla durante los primeros dos minutos.
La importancia de la sal, el punto de cocción y el agua fría
El segundo gran fallo involucra omitir la sal durante el hervor del agua. El chef enfatiza que el momento único e insustituible para sazonar la pasta es durante la cocción. Si la masa se cocina insípida, resultará casi imposible corregir la sazón posteriormente, por más sabrosa y elaborada que sea la salsa de acompañamiento.
¿Le ponés aceite al agua de los fideos? 🍝
— Vía País (@ViaBsAscomar) October 27, 2026
Pedro Lambertini revela los 5 errores más comunes al cocinar pasta y el truco del agua de cocción para lograr una salsa perfecta 👇
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En tercer lugar, sobrepasar el tiempo de hervor arruina la estructura del plato. Lambertini recuerda que “la pasta se come al dente” y aconseja retirarla del fuego un minuto antes si se terminará de cocinar dentro de la sartén con la salsa. Asimismo, el cuarto error crucial es enjuagar la pasta con agua fría tras colarla, ya que esta práctica remueve el almidón natural que ayuda a espesar la salsa y adherirla a la superficie.
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El secreto definitivo para un salteado perfecto
Como quinto y más importante principio, el cocinero señala que la pasta siempre debe integrarse y terminarse dentro de la salsa. Esta unión final permite que los sabores se amalgamen de forma homogénea, garantizando la consistencia cremosa y envolvente característica de la auténtica gastronomía italiana.
Para potenciar este paso clave, el especialista comparte su truco infalible: reservar media taza del agua de cocción antes de colar. Este líquido cargado de almidón actúa como el mejor aliado para emulsionar la salsa, logrando una preparación brillante, equilibrada y con la textura ideal.
