El sándwich favorito de Anthony Bourdain: la receta fácil del emparedado de mortadela y queso provolone
Una combinación monumental de fiambre dorado a la sartén, queso fundido y pan tostado rinde tributo al legado gastronómico del legendario chef estadounidense.
Redacción Vía PaísAnthony Bourdain transformó para siempre la cultura gastronómica global al abordar la comida desde una perspectiva humana, curiosa y sin prejuicios. A lo largo de sus viajes por el mundo, el célebre chef y presentador descubrió sabores sofisticados, pero siempre mantuvo una fascinación especial por las preparaciones callejeras sencillas. Entre todos los platos memorables que probó durante su vida, existía una receta humilde pero monumental a la cual regresaba en cada visita a Brasil: el famoso sándwich de mortadela y provolone.
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Esta icónica preparación tiene su epicentro en el histórico "Bar do Mané", ubicado dentro del Mercado Municipal de San Pablo. Para Bourdain, la desmesurada cantidad de fiambre dorado al calor directo y la abundancia de queso derretido justificaban por sí solas cualquier viaje a la ciudad paulista. Hoy en día, esta fórmula de bodega se convirtió en un clásico replicado por entusiastas de la cocina que buscan recrear en casa un emparedado con personalidad, potencia y un toque personal.
Paso a paso para lograr la cocción y el fundido perfecto
La clave para preparar este emparedado reside en dorar una cantidad abundante de mortadela laminada directamente en una sartén caliente. Al saltear el fiambre, la grasa natural se derrite, concentrando el sabor y aportando bordes ligeramente crujientes. Una vez que la carne toma temperatura, se colocan fetas generosas de queso provolone por encima, tapando el recipiente durante unos segundos para que el lácteo se funda por completo sobre la preparación.
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— Vía País (@ViaBsAscomar) October 27, 2026
Descubrí la receta favorita de Anthony Bourdain: mortadela dorada a la sartén, provolone derretido y pan tostado 👇
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En simultáneo, se deben tostar ligeramente las caras internas del pan en la misma sartén para que absorban los jugos del salteado. Si bien la versión callejera tradicional utiliza pan francés, resulta ideal emplear panes tipo tortuga o bollos de masa madre, cuya miga firme sostiene la humedad de la preparación sin desarmarse.
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El toque final de aderezos y el equilibrio de sabores
El secreto que corona este clásico de bodegón radica en la combinación de los aderezos. Untar las tapas de pan tostado con una mezcla equilibrada de mayonesa y mostaza aporta una nota de acidez cremosa que corta la riqueza grasa de la mortadela y el queso provolone.
Al ensamblar el relleno caliente dentro del pan crocante, se obtiene un sándwich jugoso, aromático y de sabor intenso. Esta preparación rinde homenaje al espíritu de Bourdain, demostrando que con pocos ingredientes cotidianos se puede lograr una experiencia gastronómica verdaderamente inolvidable.
