Rosca de Pascua trenzada: la versión rellena y gourmet que es tendencia este 2026

En estas Pascuas, la pastelería artesanal busca salir de lo convencional. Esta rosca trenzada se aleja de la estética tradicional para acercarse a la técnica del Babka, logrando que el relleno no solo esté adentro, sino que forme parte del decorado visual de la pieza.

El secreto de su éxito radica en el contraste de texturas: una miga tierna que se funde con un chocolate semiamargo y el toque crocante de los frutos secos. Además, su formato de trenza permite que cada porción tenga la cantidad justa de relleno.

Ingredientes para hacer la rosca de Pascua trenzada

Para la masa:

• 300 g de harina 0000.
• 4 g de levadura seca (o 30 g de fresca) + 100 ml de leche tibia.
• 1 huevo y 40 g de azúcar blanco.
• Ralladura de 1/2 limón y 1 cdita. de esencia de vainilla.
• 30 g de manteca pomada (a temperatura ambiente).

Para el relleno:

• 100 g de chocolate semiamargo en barra (o 5 cdas. de cacao amargo).
• 30 g de manteca y 3 cdas. de azúcar impalpable.
• 50 g de frutos secos picados (o maní sin sal).

Paso a paso de la rosca de Pascua trenzada: la técnica para un resultado profesional

1. Mezclar la levadura con la leche tibia y una cucharadita de azúcar dentro de un hueco en la harina.
2. Tras 10 minutos, sumar el huevo, el resto del azúcar, la ralladura y la vainilla.
3. Integrar y agregar la manteca blanda.
4. Amasar por 10 minutos hasta que esté lisa y dejar leudar hasta que duplique su tamaño.
5. Derretir el chocolate con la manteca en el microondas (tandas de 30 segundos) y sumar el azúcar impalpable.
6. Picar los frutos secos.
7. Estirar la masa en un rectángulo de 20x40 cm.
8. Esparcir el chocolate (sin llegar a los bordes) y los frutos secos.
9. Enrollar como un pionono y llevá el rollo 10 minutos al freezer. Este paso es clave para que el chocolate solidifique y no se desparrame al cortar.
10. Cortar el rollo al medio longitudinalmente.
11. Empezar a trenzar cruzando un lado sobre el otro, pero siempre manteniendo las capas del relleno hacia arriba.
12. Unir las puntas con un poco de agua para formar el círculo de la rosca.
13. Dejar leudar 20 minutos en la placa, pincelar con huevo y cocinar en horno medio (180°C) por 25 minutos.
14. Apenas salga del horno, pincelar con almíbar para darle ese brillo profesional y una humedad extra.

A diferencia de la rosca tradicional, el trenzado expone el chocolate, lo que genera una caramelización deliciosa en el horno. Es una receta "mil" que, a pesar de parecer compleja, se resuelve de forma sencilla gracias al truco del frío.