El pollo con papas de Doña Petrona: el secreto de un clásico argentino que nunca falla
Con ingredientes simples y un método detallado, esta preparación de la famosa cocinera argentina es un clásico para la mesa familiar.
Shaiel Teran Velazquez
23 de abril de 2026, 18:00
Hablar de Doña Petrona es hacer referencia a la columna vertebral de la gastronomía nacional. Su receta de pollo al horno con papas no es solo una preparación, sino un testimonio de una cocina detallista que transforma ingredientes básicos en un plato reconfortante que sigue vigente en cada hogar argentino.
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La magia de esta versión reside en el tiempo y el cuidado dedicados a cada paso, desde el adobo inicial hasta la hidratación constante durante el horneado. Al seguir sus lineamientos, se logra una carne jugosa y una piel dorada que conforman el menú ideal para enfrentar el frío y reunir a la familia alrededor de una mesa bien servida.
Los ingredientes necesarios para hacer el pollo con papas al estilo Doña Petrona
- 1 pollo entero limpio
- 100 g de panceta
- 2 cucharadas de manteca
- 2 cucharadas de aceite
- 3 dientes de ajo
- Jugo de 1 limón
- 1 kg de papas
- 1 cebolla
- Caldo o vino blanco
- Sal, pimienta y perejil picado
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Cómo preparar, paso a paso, el pollo con papas al estilo Doña Petrona
- Limpiar bien el pollo, secarlo y realizar pequeños cortes estratégicos en la pechuga y los muslos para facilitar la absorción de los sabores.
- Mezclar en un recipiente la manteca a punto pomada, el aceite, los dientes de ajo picados, sal, pimienta y el jugo de limón.
- Untar el pollo con esta preparación tanto por dentro como por fuera y dejar reposar unos minutos para que los sabores penetren.
- Introducir fetas de panceta dentro de los cortes realizados en la carne para aportar mayor profundidad de sabor y asegurar que la carne se mantenga jugosa durante todo el proceso de cocción.
- Pelar las papas y cortarlas en rodajas, al igual que la cebolla.
- Distribuir estos vegetales en una fuente para horno previamente aceitada, salpimentar y colocar el pollo encima. Espolvorear con perejil fresco.
- Cocinar a horno medio durante aproximadamente una hora y cuarto. Durante este tiempo, hidratar el fondo de la fuente con chorritos de caldo o vino blanco y dar vuelta la pieza a mitad de cocción para conseguir un dorado parejo en todas sus partes.
Este plato es la definición de una comida rendidora y sabrosa que logra unir generaciones. Al rescatar esta receta clásica, se confirma que la calidad de un buen plato no depende de ingredientes complejos, sino del respeto por los tiempos de cocción y el equilibrio justo en el sabor que caracteriza a nuestro legado culinario.