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| lunes, 01 de junio de 2026
No hay tarde de domingo o reunión familiar que no se vea beneficiada por la presencia de una buena torta de ricota. Es un clásico imbatible del recetario argentino. En esta oportunidad, Gladys Olazar, una de las figuras más queridas de Cocineros Argentinos, compartió su método infalible para lograr una versión que equilibra una masa quebrada irresistible con un relleno súper cremoso.
El gran desafío de este postre suele ser la masa: que no quede dura pero que tampoco se desarme al cortarla. Gladys propone una receta sencilla pero profesional, ideal para quienes no tienen experiencia previa en pastelería. Además, revela el truco para que el relleno tenga la consistencia justa, sin que se escape el líquido ni quede demasiado seco.
Para que esta receta te salga de diez, asegurate de tener todo pesado antes de arrancar. Gladys recomienda usar harina 0000 (sin leudante) para que la masa sea bien fina y delicada.
Para la masa:
Para el relleno:
El procedimiento es rápido, pero requiere respetar algunos tiempos de descanso para que la masa sea fácil de manipular.
Uno de los consejos más importantes de Gladys Olazar es la elección de la materia prima. Si podés conseguir la ricota que viene prensada (la que venden en las fiambrerías por peso), el resultado será mucho mejor debido a que tiene menos suero.
Otro detalle de "economía doméstica": con los recortes de masa que te sobren del molde, podés hacer unas galletitas rápidas para el mate, ideales para que los chicos piquen algo mientras esperan que la torta se enfríe. Recordá siempre dejarla enfriar bien antes de desmoldar y, si querés el toque final de panadería, espolvoreala con abundante azúcar impalpable.
Macarena Liguori