Cómo hacer un pan de campo de masa madre casero: la receta que no falla
Aprendé el paso a paso para dominar la técnica del fermento natural y lográ un pan con una corteza increíble y ese sabor artesanal único.
Shaiel Teran Velazquez
26 de febrero de 2026, 19:00
Hacer pan en casa dejó de ser una tarea pendiente para convertirse en una verdadera pasión. El uso de la masa madre no solo busca el leudado, sino la "predigestión de los almidones", lo que hace que el resultado final sea mucho más liviano y saludable que cualquier pan comprado en la esquina.
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El gran desafío para los amantes de la cocina es lograr el famoso "salto de horno", ese momento donde la masa crece con fuerza y se abre de forma espectacular. Con un poco de paciencia y respetando el frío de la heladera, vas a conseguir una hogaza con una personalidad que te va a sorprender.
Qué ingredientes se necesitan para hacer el pan de campo de masa madre casero
- 100 g de masa madre activa (tiene que estar bien burbujeante).
- 500 g de harina de trigo 000 o de fuerza.
- 350 ml de agua segura a temperatura ambiente.
- 10 g de sal fina.
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Paso a paso, cómo preparar el pan de campo de masa madre
- Mezclá la harina con el agua hasta que no veas nada seco y dejá reposar la preparación unos 40 minutos.
- Sumá la masa madre activa y la sal, e integrá todo con las manos sin necesidad de un amasado violento.
- Hacé pliegues en la masa cada 30 minutos durante 2 horas; esto le va a dar la estructura necesaria para que no se desinfle.
- Armá una bola bien firme y colocala en un bol con un repasador enharinado.
- Mandá la masa a la heladera entre 12 y 18 horas para que fermente lentamente y gane sabor.
- Precalentá el horno a 230°C y hacé un corte profundo en la superficie con una hoja de afeitar o cuchillo filoso.
- Cociná con una fuente de agua en el piso del horno durante los primeros 20 minutos para generar vapor.
- Sacá el vapor y horneá otros 20 minutos hasta que la corteza esté bien dorada y suene a hueco al golpearla.
Una vez listo, tenés que dejarlo enfriar sobre una rejilla para que la corteza se mantenga firme. Al no tener conservantes, lo ideal es "envolverlo en un lienzo de algodón" para que no se seque rápido. También se puede cortar en rodajas y guardarlo freezer, con unos minutos de de tostadora vuelve a la vida al instante.