Cómo hacer un budín marmolado bañado en chocolate: el secreto de Estefi Colombo para que quede súper húmedo y esponjoso

No hay nada más clásico en la merienda argentina que un buen budín marmolado. Sin embargo, encontrar la fórmula justa para que no quede seco y tenga el equilibrio perfecto entre la vainilla y el chocolate puede ser un desafío. Esta vez, la reconocida cocinera e influencer Estefi Colombo compartió en TikTok su versión infalible, y el resultado es, sencillamente, irresistible.

Lo que hace que este budín se destaque por encima del resto no es solo su apariencia visual, sino su textura. Gracias a la incorporación de queso crema en la masa, se logra una humedad interna que se mantiene por días, algo difícil de conseguir con las recetas tradicionales. Si a esto le sumamos una cobertura de ganache semi amarga, tenemos el compañero ideal para el mate o el café de la tarde.

Ingredientes: lo que necesitás para el éxito

Para este budín, es fundamental que la manteca esté a temperatura ambiente (punto pomada) para que la emulsión sea perfecta.

Para la masa:

• Harina 0000: 225 g.
• Agentes leudantes: 1 cucharadita de bicarbonato de sodio y 1 cucharada de polvo para hornear.
• Huevos: 3 unidades.
• Azúcar: 225 g.
• Manteca: 180 g.
• Queso crema: 170 g (el gran secreto de la humedad).
• Saborizantes: Esencia de vainilla, una pizca de sal, 20 g de cacao amargo y 40 ml de leche.

Para la ganache (cobertura):

• Chocolate semi amargo cobertura: 230 g.
• Crema de leche: 180 g.

Guía paso a paso: cómo hacer el budín que no falla

1. El batido inicial: Comenzamos batiendo la manteca pomada con el azúcar hasta lograr una crema pálida. Incorporamos los huevos de a uno, batiendo bien después de cada adición para que la mezcla no se corte. Sumamos la esencia de vainilla y el queso crema, integrando con suavidad.

2. Los secos y el "marmolado": Tamizamos la harina con el polvo para hornear, el bicarbonato y la sal. Incorporamos los secos a la preparación anterior con movimientos envolventes. Una vez que la masa base está lista, separamos una tercera parte de la mezcla en otro bowl. A esa parte menor, le agregamos el cacao amargo disuelto en la leche para formar la sección chocolatosa.

3. El horneado: En un molde previamente enmantecado y enharinado, volcamos la mezcla de vainilla y, por encima, la de chocolate. Con un cuchillo o palito, hacé unos movimientos en zigzag para crear el dibujo marmolado. Llevamos a un horno medio (170-180°C) durante unos 45 a 50 minutos, o hasta que al pincharlo el palito salga limpio.

4. El toque final, la Ganache: Mientras el budín se enfría, preparamos la cobertura. Calentamos la crema de leche hasta que rompa el hervor y la volcamos sobre el chocolate picado. Dejamos reposar unos minutos y mezclamos hasta obtener una crema brillante. Bañamos el budín generosamente y dejamos que la ganache tome cuerpo.

Este budín es de los que probás una vez y ya no hay vuelta atrás. Es intenso, húmedo y con el sabor justo a hogar. ¿Te animás a prepararlo este fin de semana?